Kimchi Kore mutfağına aittir. Hemen hemen her ana yemeğin yanında servis edilir. Ben de müthiş acı seven bir insan olarak kendisini çok seviyorum. Bakü’de bulmak zor olduğu için evde kendim yapmaya kara verdim. Küçük bir araştırma ile nasıl yapılacağını öğrendim ama sonuçtan pek emin değildim. Ama evet 4 günlük heyecanlı bekleyiş sonrasında gayet başarılı bir tarif oldu. Hemen sizlerle paylaşıyorum:

Malzemeler:

– 1 adet büyük çin lahanası

– 4 lt su

– 100 gr kaya tuzu

– 1/3 su bardağı acı kırmızı pul biber (eğer chili paste bulabiliyorsanız aynı miktarda onu kullanın)

– 1 küçük baş sarımsak

– Taze zencefil (5 cm yeterli olacaktır)

– 6-7 adet yeşil soğan

– 1 adet pırasa

– 60 ml fish sauce

Hazırlanışı:

Lahanaların dış yapraklarını ayırıp, önce diklemesine dörde bölün sonra enine 3 eşit parçaya kesin. Büyük bir kaseye suyu koyun ve tuzu ekleyin. Lahanaları suya atın ve üzerine tabak ya da herhangi bir ağırlık koyup 2 saat bu şekilde bekletin.

Zencefilin kabuğunu soyun ve sarımsaklarla birlikte mutfak robotundan geçirin.

Yeşil soğanları yeşil kısımları da dahil olmak üzere 3 cm uzunluğunda doğrayın.

Aynı şekilde pırasayı da doğrayın.

Lahanaları tuzlu sudan çıkartın. İyice yıkayın ve ardından kurulayın.

Lahanalar dışında tüm malzemeleri cam bir kapta karıştırın. Bu işlemi yaparken eldiven kullanın. Biberin acısı daha sonra rahatsız edebilir.

En son lahanaları da karışıma ekleyin.

Kimchinizi cam bir kavanoza alın. Ağzını sıkıca kapatın3-4 gün serin bir yerde bekletin.

3 günün sonunda kontrol edin. Fermente olmuş ise buzdolabına alın. Buzdolabında yaklaşık 3 hafta kadar saklayabilirsiniz.

Ingredients: 

-1 large Chinese Cabbage

– 4 lt water

– 100 gr coarse salt

– 1 small head of garlic (Peeled and minced)

– 5 cm piece of fresh ginger (Peeled and minced)

– 60 ml fish sauce

– 1/3 cups chili paste or chili powder

– 1 small bunch of green onions cut into 3 cm lengths (use the dark green part also)

– 1 leek (cut into 3 cm lenghts)

Preparation: 

Slice the cabbage lengthwise in half, then slice each into 3 sections.

Dissolve the salt in the water in a large container, then put the cabbage under the water. Put a plate on top to make sure they stay under water, then let stand for 2 hours.

Mix the other ingredients in a glass bowl.

Drain the cabbage, rinse it, and dry.

Mix the all ingredients with a glove. Chili can stain your hands.

Put the kimchi in a glass jar and cover tightly. Let stand for 3 days in a cool place, around room temperature.

Check the kimchi after 3 days. If it’s fermenting, take it to the refrigerator. You can store the kimchi within 3 weeks.