Tag Archives: rakı mezeleri

Cerkez Tavugu/Circassian Chicken

Standard

cerkeztavugu

Malzemeler/Ingredients:

3 adet tavuk gogsu+1 adet tavuk budu/ 3 skinless chicken breast+1 chicken thigh 

8 ince dilim bayat ekmek/ 8 thin slices of bread

1,5 su bardagı tavuk suyu/ 1+1/2 cup chicken broth

4 yemek kasigi sut/ 4 tablespoons milk

1 sogan ve 1 havuc/ 1 small onion and carrot

Bir avuc maydanoz/ a pinch of parsley 

1 su bardagı dovulmus ceviz/ 1 cup chopped walnuts

3 dis sarimsak/ 3 gloves of garlic

1 kucuk soganin rendesi/ 1 small onion grated

tuz, kimyon, karabiber/ salt, cumin,pepper

Hazirlanisi/ Preperation:

Tavuk parcalarini yikayin. Genis bir tencereye alin ve 5 bardak su, sogan, havuc, maydonoz ve 1 cay kasigi tuz ile iyiyce haslayin. Havuc,sogan ve maydonoz tavuk suyuna aroma vermesi icin. Sonra cikartacagiz. / Wash the chicken pieces. Put into a big pot, add 5 cups of water, onion, pinch of salt, carrot and parsley. Let it boil. Carrots, onion and parsley just for flavor. We will remove them later. 

Pisen tavuk parcalarini ve diger malzemeleri sudan cikartin. Tavuklari ince ince didikleyin./ Take the chicken pieces and other ingredients out of water and tear the chicken breasts into shreds. 

Ekmek dilimlerinin uzerine sutu ve 1,5 su bardağı tavuk suyunu dökün. Iyice yumusayacak. Sarimsaklari ekmeklerin üzerine rendeleyin ve mutfak robotunda cok az cekin. Tavuklari ve suyunu suzdugunuz sogan rendesini  ekleyin, bir kere daha cekin. Karisimi genis bir kaba alin. Uzerine cevizleri, 2 cay kasigi tuzu, 1 cay kasigi karabiberi, 1 cay kasigi kimyonu ekleyin ve iyice karistirin. Kivami koyu olduysa biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Servis tabağına alın. Dilediginiz gibi susleyin. Ben narlarla susledim. / Pour 1+1/2 cup chicken broth and 4 tablespoons of milk over the bread slices. Grate the garlics and mix with breads. Put breads, grated onion and shreded chicken into a processor and buzz to combine. Take the mixture in a big bowl. Put walnuts, 2 teaspoons salt, 1 teaspoon pepper and 1 teaspoon cumin, mix well until everything combine thoroughly. If the mixture needs more chicken broth, if it is too thick you can add some more. Take to service dish and garnish as you wish. I used pomegranates. 

Reklamlar

Yeni Yıla Girerken

Standard
Yeni Yıla Girerken

Yeni yıla girdik, üzerinden 10 gün geçti, yılın ilk karı yağdı, etrafı buz tuttu bile.. Günler su gibi akıp geçiyor. O yüzden ben daha geç kalmadan tariflerimi yazıyım ki siz de en kısa zamanda deneyin.

Fırında İç Pilavlı Hindi:

2014’ten 2015’e girerken ilk defa kendi hindi dolmamızı kendim pişirdim. Sonuçtan şüpheliydim ama başarılı olunca hemen paylaşmak istedim. Artık hindiler benden 🙂

FullSizeRender

  • 1 adet hindi (3,5 kg)
  • 1 adet limonun suyu
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı bal
  • Tuz, karabiber
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)

Yukarıdaki malzemeleri bir kapta iyice karıştırın ve elinizle hindinin her yerine sürün. En az 2 saat (ben 1 gece beklettim) hindiyi terbiyelenmiş şekilde bekletin.

İç Pilav için:

  • 2 adet iri soğan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 su bardağı kaynar su
  • 2 yemek kaşığı kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 paket çam fıstığı
  • 4 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda yumuşatılmış)
  • Dereotu
  • Tuz, esmer şeker, karabiber, tarçın, yenibahar

Soğanları minik minik doğrayın. Tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. Çam fıstıklarını ilave edin. Karıştırarak kavurun. Soğanları ve kuş üzümlerini de ekleyin, 10 dk. daha kavurun. İyice yıkanmış pirinçleri tencereye dökün. Suyunu, tuzunu ve 1 tatlı kaşığı esmer şekeri ilave edin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak  8-9 dakika pişirin. Pilav fırında hindiyle birlikte pişeceği için biraz diri kalması önemli. İnce doğranmış dereotu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 tatlı kaşığı yenibaharı pilava ilave edin ve tahta kaşıkla hafifçe karıştırın. Altını kapatın ve 15 dk. dinlendirin.

unnamed (3)

Fırını 190 dereceye ayarlayın. Hazırladığınız iç pilavı hindinin içine koyun. Yanmaması için hindinin ayaklarını alüminyum folyo ile sarın. Hindiyi fırın tepsisine koyun. Tepsiye biraz su ilave edin. Hindiyi önce pişirme kağıdı sonrada alüminyum folyo ile kaplayıp (direkt temas etmemesi için) yaklaşık 3 buçuk saat pişirin.

IMG_8287 unnamed (1) unnamed (2) unnamed (4) unnamed

IMG_8291

Humus:

  • 500 gr. nohut
  • 150 gr. tahin
  • 1 çay bardağı limon suyu
  • 4 diş sarımsak
  • ½ çay bardağı su (nohutu haşladığınız su daha iyi olur)
  • Tuz
  • Kırmızı toz biber
  • Kimyon

Nohutları haşlayın. Kabuklarını ayıklayın. Tüm malzemelerle birlikte mutfak robotunda iyice çekin. Ben kimyon ve toz biberi bolca koyuyorum. Siz zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

 Bulgurlu Zeytinyağlı Lahana Dolması:

  • 1 adet orta boy lahana
  • 4 adet iri soğan
  • 1 büyük çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı salça
  • Maydanoz, dereotu, nane
  • Tuz, karabiber, yenibahar
  • 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
  • Su

Lahanaların yapraklarını ayrıln ve yıkayın. Geniş bir tencereye su koyun ve kaynatın. Kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın, lahana yapraklarını 3 dakika haşlayın. Haşlama suyunu atmayın. tekrar kullanmak üzere bekletin. Soğanı ince ince doğrayın. Yağ ile birlikte tencereye koyun, kısık ateşte soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Salçayı ekleyin, karıştırın. Bulguru ilave edin. Lahananın haşlama suyundan 2 su bardağı su koyun ve 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin ve demlenmeye bırakın. Diğer tarafta maydanoz ve dereotunu incecik kıyın. Nane ve karabiber ile birlikte pişen pilava ilave edin ve karıştırın.

Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre ikiye veya üçe bölün. Kalın kısımlarını kesin. Bir ucuna hazırladığınız içten koyup, sarın. Uçlarını parmağınızla içe doğru iterek kapatın. Elinizle dolmayı iyice sıkın ve tencereye düzgünce dizin. Üzerine düz bir tabak kapatın. Lahananın haşlama suyundan 1 su bardağı dökün ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Soğuyunca servis tabağına alın ve limon dilimleri ile servis yapın.

Yoğurtlu Mantar:

Mantarları bütün olarak haşlayın. 1 limonun suyunu sıkın. 1 çay kaşığı tuz ve limon suyu ile mantarları iyice ovun. Bu işlemi mantarların kararmaması için yapıyoruz. Mantarları buharda 25 dakika haşlayın. Soğuyan mantarların üzerine süzme yoğurt ilave edin. Çok az mayonez ilave edebilirsiniz. Yoğurdu fazla koymayın ki bulamaç gibi olmasın.

Ilık Havuç Salatası:

Havuçları rendeleyip tavaya alın, Üzerlerine tuz ekleyin. Sıvıyağı ilave edip kavurun. Havuçlar diri kalmasın. Ceviz içini ekleyin. Sarımsaklı süzme yoğurt ile karıştırın.

Herkese iyi bir yıl diliyorum..  Sevgiler.