Category Archives: Dondurmalar

Sorriso Nutella Fındık Ezmeli

Standard
Ben Bakü’den, Gülce İstanbul’dan dört koldan çalışıyoruz. Yazın ve biz Şeneren kardeşlerin en favori tatlısı olan dondurmayı biz artık sadece ev yapımı tercih ediyoruz. Bu şekilde içinde hangi malzemelerin olduğunu bilir, gönül rahatlığıyla yersiniz, hem de damak tadınıza uygun eklemeler, değişiklikler yapabilirsiniz. Mesela ben çok dondurmayı daha hafif tercih ettiğim için 1 ölçü krema yerine yarım yarım yoğurt krema karışımı kullanıyorum. İlerleyen günlerde bu şekilde yaptığım blueberry dondurma tarifimi sizinle paylaşacağım. 
 
Ama şimdi Gülce’nin spesiyali olan, çok da masum olmayan, muhteşem bir dondurma tarifi vereceğim. Ama tarif diyip geçmeyin. Yakın bir zamanda ilk şubesi İstanbul’da açılacak ve çok meşhur olacak Sorriso Dondurmacısı’nın da lezzet sırrı. Deneyin ve eğer hoşunuza giderse Sorriso (by Gülce) adını unutmayın. İlk müşteriler olarak Merbakery üyelerini bekliyoruz 🙂 
sorriso
 
Malzemeler:
1 lt süt
500 ml likit krema
250 gr yumurta sarısı (yaklaşık 10 yumurtanın sarısı)
150 gr toz şeker
1 küçük kavanoz nutella
1 küçük kavanoz fındık ezmesi
 
Hazırlanışı:
Sütü bir tencerede kaynatın.
Kaynayan sütü bir kenara alın.  
Bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. 
Kaynattığınız sütten bir kepçe alarak yumurta şeker karışımına çok yavaş ekleyiniz. (yumurtaların pişmemesi için çok yavaş ekleyin ve eğer mümkünse sütü yumurtalara eklerken mikserin en düşük ayarında karışımı karıştırın)
Yumurtalı karışımı tenceredeki süte yine yavaş yavaş ve hafif karıştırarak ilave edin. kısık ateşte karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. 
İyice koyulaşan karışımı ateşten alın ve soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına geldiğinde hava geçirmeyen bir kaba alıp buzdolabında soğutun.
Soğuyan karışıma nutella ve fındık ezmesini ilave edin, iyice karıştırın. 
Tekrar hava geçirmeyen bir kaba alıp buzlukta en az 3 saat dondurun. 
Bu sürenin sonunda karışımı dondurma makinenizin talimatlarına uygun şekilde hazırlayın. Ben Kitchen Aid’in dondurma makinesini kullanıyorum. Yaklaşık 20 dakika karıştırıyorum. Makinede hazırladığınız dondurmanızı yine hava geçirmeyen bir kaba alın ve 1 gece buzlukta bekletin ve sonra afiyetle yiyin. 
Reklamlar

Naneli Dondurma

Standard
Yaz bitmeden elimdeki dondurma tariflerimi de veriyim ve 1.’si: 

photo

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Malzemeler:
1 su bardağı süt
150 gr toz şeker
2 su bardağı krema 
Çay kaşığının ucuyla tuz
5 yumurta sarısı
80 gr taze nane yaprağı
100 gr doğranmış bitter çikolata
 
Hazırlanışı:
Süt, şeker, tuz ve 1 su bardağı kremayı orta ateşte ısıtın. Ilık kıvama gelince nane yapraklarını ilave edin 5 dk daha ateşte pişirin. Tencerenin kapağını kapatın, ateşten alın ve 1 saat bu şekilde bekletin. Bu sürenin sonunda sütün rengi açık yeşile dönecektir.
  
Sütün içindeki nane yapraklarının iyice aromasını vermesi için üzerine tahta kaşık yardımı ile bastırın ve nane yapraklarını sütlü karışımdan çıkartın. 
 
Sütü tekrar orta ateşte ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını çırpın. Ateşteki süt ısınınca, 1 kepçe sütten yavaş yavaş yumurtalara ilave edin. Bu aşamada sütü çok yavaş ilave edin ki yumurtalar pişmesin. Yumurta-süt karışımınızı tenceredeki süte ilave edin ve iyice karışması için karıştırın. Ateşi iyice kısın. Karışım koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. İyice koyulaşan karışımı ateşten alın ve hava geçirmeyen bir kalıba dökün, üzerine kalan 1 su bardağı kremayı ilave edin ve karıştırın.
 
3-4 saat boyunca hava geçirmeyen kabınızda, buzlukta karışımı dondurun. Sonra karışımı dondurma makinenizin talimatlarına uygun şekilde hazırlayın. Dondurmanızın hazır olmasına yakın, buzluğa aktarmadan önce, hala makinedeyken, çikolatayı benmari usulü eritin. Erimiş çikolatayı makineye dökün. Bu sayede makine çalışırken her yere dağılacak ve donacaktır. Dondurmanızı yine hava geçirmeyen bir kaba alın ve 1 gece buzlukta bekletin.
 
Afiyet olsun.

Ananaslı Muzlu Sorbet / Pineapple Banana Sorbet

Standard
Yaz için sorbet ve dondurma mevsimini açıyorum. Evde bir türlü tüketemediğimiz ananas ve muzlarımızı bu şekilde değerlendirdim. Her ne kadar Bakü’de havalar yeni yeni düzelmeye başlasa da biraz daha sıcaklarda çok iyi gidebilecek ferahlatıcı bir tarif. Üstelik çok hafif ve çok sağlıklı. Dilediğiniz tüm yaz meyveleriyle deneyebilirsiniz. Benim bundan sonraki hedefim kırmızı meyveler. Hepinize afiyet olsun. 
photo (6)
 
Malzemeler (Ingredients):
  •  1 adet soyulmuş doğranmış ananas 
  • 1 adet olgun muz
  • 1 limonun suyu 
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 3 yemek kaşığı süt
  • 1 whole ripe pineapple, peeled and cored
  • 1 ripe banana
  • Juice of a lemon
  • 1 tablespoon dried mint 
  • 3 tablespoons sugar
  • 3 tablespoons milk
 Hazırlanışı/Preperation:
Tüm malzemeleri blenderda püre kıvamında çekin.
Karışımı süzgeçten geçirin ve dondurma kalıplarına aktarın. Buzdolabında 3-4 saat soğutun ardından dip frizde 1 gece dondurup servis ediebilirsiniz.
 
Blend everything really well in your blender, pour into your ice cream pop molds. Chill in the fridge for 3-4 hours, then freeze in the freezer overnight.
 
 
 

Satsumalı Hindistan Cevizli Dondurma

Standard
Bodrum’dan getirdiğimiz satsumaların bir kısmını yapacağımız votka kokteylleri için ayırınca, geriye yine de çok fazla miktarda kaldığını gördüm ve “nasıl değerlendirebilirim acaba?” çalışmalarına başladım. Önce, satsumaların kabuklarını rendelemeye karar verdim. Nasıl olsa kek, biscotti, kurabiye,… bir yerlerde kullanırdım. Bu minicik meyvelerin kabuklarını rendelemek birazcık zahmetliydi. Bu noktada dikkat etmeniz gereken, kabukların beyaz kısımlarını rendelememek. Eğer bu kısmı atlarsanız kabuklar, kullanacağınız tatlılara acımsı bir tat katabilir. Rendelenmiş kabukları toz şekerle karışrıp, hava almayacak cam bir kabın içine koydum ve buzdolabına kaldırdım. Veee bu haftasonu satsumalı donduma yapmaya karar verdim. Bunun için yine o minicik satsumaların sularına ihtiyacım vardı. Rendeleme işlemi beni yıprattığı için, bu işlemi süper kardeş Gülce’ye devrettim. Dolayısıyla onun da emeği geçtiği için, kendisine teşekkür ediyorum.
 
Bir numaralı dondurma sever bir insan olarak şiddetle bu tarifi yapmanızı tavsiye ediyorum. Eğer bir dondurma makineniz yoksa, hemen edinin, öbür türlü çok zahmetli olabilir. Ben Kitchenaid’in aparatını kullanıyorum. Kitchenaid’iniz varsa önerebilirim, çok memnunum. Kış aylarına giriyoruz biliyorum ama, bundan sonra daha çok dondurma tarifi paylaşacağım. Evde taze,doğal dondurmalar yapmamızın şerefineeeee 🙂
 
Malzemeler:
– 20 adet satsuma (bodrum mandalinası) kabuğu rendesi
– 75 ml satsuma suyu (sıkılmış)
– 200 ml likit krema
– 150 gr toz şeker
– 4 yemek kaşığı toz hindistan cevisi
– 1 kutu (330 ml) hindistan cevizi sütü
 
Hazırlanışı:
Hindistan cevizi sütü, krema, toz hindistan cevizi ve 100 gr toz şekeri bir tencereye alıp, orta ateşte şeker eriyene kadar pişirin.
Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Ayrı bir kaba, satsuma suyu, toz şekerin geri kalanı ve satsuma kabuğu rendelerini alın ve şerbet kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Bu karışımı da ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
İyice soğuyan iki karışımı buzluğa alın ve karışımlar yarı donmuş haldeyken karışımları mikser kabında birleştirin ve yüksek devirde çırpın. 
Çırptığınız karışımı, dondurma makinenizin kabına dökün ve talimatlarına uygun olarakçırparak soğutun.
İyice katılaşan karışımı kaşıkla hava almayan bir kaba alıp, buzluğa kaldırın.