Hayatımda en sevdiğim şey; kaymaklı dondurma ve onunla en güzel giden tatlı da elmalı pay.

Tarçın, ceviz ve elmanın muhteşem kokusu bu tarifi yaparken sizi sizden alacak. Bir an önce yemek isteyeceksiniz. Maalesef yapılışı ve soğumasını beklemek birazcık uzun sürüyor. Ama bence yine de beklemeye ve denemeye değer bir tarif. Elma seçimi için her türlü elmayı kullanabilirsiniz. Ben, farklı tatlar olsun diye yeşil ve kırmızı karışık kullandım. Şimdiden afiyetler olsun.

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:

Hamuru için:

350 gr un

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı toz şeker

230 gr soğuk tereyağı (2,5 cm’lik kareler halinde kesilmiş)

60 ml – 120 ml soğuk buzlu su

İç Harcı:

5 adet büyük elma

Yarım su bardağı ceviz (bıçakla irice doğranmış)

3 yemek kaşığı toz şeker

3 yemek kaşığı esmer şeker

1 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı tarçın

¼ çay kaşığı toz karanfil

¼ çay kaşığı tuz

25 gr tereyağı

1,5 yemek kaşığı mısır nişastası

 

Hamurunun Hazırlanışı:

Unu, tuzu ve şekeri bir kapta iyice karıştırın. Tereyağını ekleyip mikserde 15 saniye karıştırın. 60 ml kadar suyu yavaşça ilave edin. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. (Hamuru elinizde sıktığınızda birbirini tutacak kadar) Hamuru çalışma tezgâhına alın. Yuvarlak şekil verin. Streç filme sararak buzdolabında yarım saat dinlendirin.

Hamuru iyice soğuttuktan sonra, hamuru 2 eşit parçaya bölün. Bir parçasını 30 cm’lik yuvarlak olacak şekilde açın ve 23 cm’lik tart kalıbına veya cam borcama kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin. Tekrar streç filme sararak buzdolabına koyun. Yine 2. parçayı da yuvarlak şekilde açın (30 cm). Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarıp, streç filmle kaplayarak buzdolabına koyun.

 

İçinin Hazırlanışı:

Geniş bir kapta dilimlenmiş elmaları, cevizi, limon suyunu, şekerleri, karanfili ve tuzu karıştırın. Suyunu bırakması için 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Isıya dayanıklı başka bir kaba karışımdan çıkan sıvıyı aktarın. Mısır nişastasını ve tereyağını ekleyerek, mikrodalga fırında veya ocakta yüksek ateşte kaynatın. Böylece daha yoğun, şurup kıvamında bir karışım elde edeceksiniz.

Fırını 200 derecede ısıtın. Buzdolabında tart kalıbında beklettiğiniz hamuru çıkartın. İçine elmalı karışımı dökün. Üzerine şurubu ilave edin. Diğer hamurla üstünü kapatın. Çatalla veya elinizle kenarlarına şekil verin. Tart pişerken havanın çıkması için hamurun ortasına bıçakla 5’er cm’lik çizikler atın. 45 dk. pişirin. Eğer payınızın kenarları çok çabuk pişerse yarım saat sonra kenarlarını alüminyum folyo ile sarıp pişirmeye devam edebilirsiniz. 3-4 saat sonra oda sıcaklığında soğuttunuz payınızı dondurma veya çırpılmış krema ile ikram edebilirsiniz. Ya da üzerine pudra şekeri serpebiliniz.