Category Archives: Yemek

Cerkez Tavugu/Circassian Chicken

Standard

cerkeztavugu

Malzemeler/Ingredients:

3 adet tavuk gogsu+1 adet tavuk budu/ 3 skinless chicken breast+1 chicken thigh 

8 ince dilim bayat ekmek/ 8 thin slices of bread

1,5 su bardagı tavuk suyu/ 1+1/2 cup chicken broth

4 yemek kasigi sut/ 4 tablespoons milk

1 sogan ve 1 havuc/ 1 small onion and carrot

Bir avuc maydanoz/ a pinch of parsley 

1 su bardagı dovulmus ceviz/ 1 cup chopped walnuts

3 dis sarimsak/ 3 gloves of garlic

1 kucuk soganin rendesi/ 1 small onion grated

tuz, kimyon, karabiber/ salt, cumin,pepper

Hazirlanisi/ Preperation:

Tavuk parcalarini yikayin. Genis bir tencereye alin ve 5 bardak su, sogan, havuc, maydonoz ve 1 cay kasigi tuz ile iyiyce haslayin. Havuc,sogan ve maydonoz tavuk suyuna aroma vermesi icin. Sonra cikartacagiz. / Wash the chicken pieces. Put into a big pot, add 5 cups of water, onion, pinch of salt, carrot and parsley. Let it boil. Carrots, onion and parsley just for flavor. We will remove them later. 

Pisen tavuk parcalarini ve diger malzemeleri sudan cikartin. Tavuklari ince ince didikleyin./ Take the chicken pieces and other ingredients out of water and tear the chicken breasts into shreds. 

Ekmek dilimlerinin uzerine sutu ve 1,5 su bardağı tavuk suyunu dökün. Iyice yumusayacak. Sarimsaklari ekmeklerin üzerine rendeleyin ve mutfak robotunda cok az cekin. Tavuklari ve suyunu suzdugunuz sogan rendesini  ekleyin, bir kere daha cekin. Karisimi genis bir kaba alin. Uzerine cevizleri, 2 cay kasigi tuzu, 1 cay kasigi karabiberi, 1 cay kasigi kimyonu ekleyin ve iyice karistirin. Kivami koyu olduysa biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Servis tabağına alın. Dilediginiz gibi susleyin. Ben narlarla susledim. / Pour 1+1/2 cup chicken broth and 4 tablespoons of milk over the bread slices. Grate the garlics and mix with breads. Put breads, grated onion and shreded chicken into a processor and buzz to combine. Take the mixture in a big bowl. Put walnuts, 2 teaspoons salt, 1 teaspoon pepper and 1 teaspoon cumin, mix well until everything combine thoroughly. If the mixture needs more chicken broth, if it is too thick you can add some more. Take to service dish and garnish as you wish. I used pomegranates. 

Reklamlar

Peynirli Sebze Koftesi/Cheese Stick Veggie Meatball

Standard

IMG_2364

Malzemeler/Ingredients:

1 adet buyuk boy patates/ 1 large potato

3 adet havuc/ 3 carrots

1 adet sogan/ 1 onion

3 dis sarimsak/ 3 cloves garlic

Tuz,karabiber, kimyon/ salt, pepper, cumin 

Hazirlanisi/ Preperation:

Patates ve havuclari yikadiktan sonra kabuklarini soyup irice dograyin. Tencereye alin ve ustlerini gececek kadar su koyun, iyice yumusayana kadar pisirin. (Yaklasik 30 dakika) Ayri bir tavada cok az zeytinyaginda dogranmis sogan ve sarimsagi kavurun. Patates ve havuclar ezilecek kivama gelince fazla suyu bosaltin, sogan ve sarimsagi da tencereye ekleyin. Baharatlari da ilave ettikten sonra catal veya ezme aleti ile tum malzemeleri ezin. Firini 180 derecede isitin. Hazirladiginiz pureye elinizle kofte sekli verip ortasina peynir cubuklari veya kucuk bir parca kasar peyniri, mozarella, dil peyniri, vs. koyun ve kapatin. Yagli kagit serilmis bir tepsiye aralikli olarak dizin ve 15 dk. pisirin. Dilerseniz galeta ununa da bulayabilirsiniz.

Wash,peel and cut into large chunks the potatoes and carrots. Put potatoes and carrots in a large saucepan, then cover with cold water. Bring to a boil, then reduce heat, and cook for about 30 minutes, or until both vegetables are very tender. Add 2 tablespoons olive oil to another saucepan and add onions. Saute over medium-high heat until onions are starting to caramelize. Add the garlic and cook another 2 minutes.  Pour the excess water from vegetables, add onion and garlic, salt, pepper and cumin into it and mash until the mixture is fairly smooth. Preheat oven at 180 degrees. Form the dough into ball, put a cheese stick or mozeralla into the center and roll the dough. Place on baking tray and bake for 15 minutes. 

Firinda Pilic / Oven Baked Poussin

Standard

Yaninda patates salatasi ve izgara sebzeler ile servis edeceginiz lezzetli bir tavuk tarifi. Eti cok az oldugu icin porsiyonluk hazirladim. Asagidaki malzemeler 1 adet pilic icindir. Afiyet olsun / It is a delicious chicken recipe that you can serve with warm potato salad and grilled vegetables. As they are too small you can cook one for each person.  The ingredients are for one poussin. Bon apetit! 

Malzemeler/Ingredients:

  • Kisi basi 1 adet kucuk pilic (yaklasik 350gr’lik) / 2 poussin (small chicken) per person (aprox. 350 gr)
  • 2 dis rendelenmis sarimsak / 2 cloves of garlic (shredded)
  • 1 yemek kasigi zeytinyagi / 1 tablespoon of olive oil
  • Tereyagi / Butter

Hazirlanisi/Preparation:

1. Firini 200 derecede isitin. / Preheat the oven to 200 degrees.

2. Pilicleri gogus kisimlari altta kalacak sekilde kesme tahtasina alin. Mutfak bicagi ile sirtindaki kemigi boynuna kadar kesin ve cikartin. / Put the poussin breast side down on a chopping board and with a kitchen scissors, cut down the backbone, starting at the neck end and remove it.

3. Tahta cop sisleri capraz bir sekilde kanatlarindan bacaklarina gecirin. / Skew the chopsticks from the wings to the thighs.

FullSizeRender14. Piliclerin her iki tarafini zeytinyag, sarimsak, tuz, karabiber karisimi ile iyice ovun. Vaktiniz varsa bu sekilde 1 saat oda sicakliginda bekletebilirsiniz. Firin tepsisine gogus kisimlari yukari bakacak sekilde pilicleri yerlestirin. En son uzerlerine kucuk parcalar halinde tereyagi koyun ve aluminyum folyo ile tepsinin uzerini kapatin. / Place poussins onto an oven tray, breast side up, massage both sides of poussins with olive oil, garlic, salt and pepper marinade. If you have time set a side at room temperature about 1 hour. Finally, put small butter pieces over the breasts. Cover the tray with the aluminium foil.

FullSizeRender

5. 30 dakika pisirin. Uzerinden aluminyum folyoyu alip, uzeri kizarana kadar yaklasik 5-10 dakika daha pisirin. / Cook for 30 minutes. Take the foil and cook another 5-10 minutes. 

Minestrone

Standard

IMG_9149

Malzemeler:

1 adet kuru sogan / 1 onion
1 adet tatli patates / 1 sweet potato
2 adet kereviz sapi (yapraklariyla birlikte) / 2 celery stalks with leaves
1 adet havuc / 1 carrot
1 adet kabak / 1 zucchini
1 su bardagi barbunya / 1 cup red kidney beans
1 adet pancar / 1 beetroot
2 çorba kasigi zeytinyagi / 2 tablespoons olive oil
1 su bardagi domates puresi / 1 cup tomato puree
4 su bardagi su / 4 cups water
2 adet defne yapragi / 2 bay leaves
Tuz, karabiber, kuru nane / salt, pepper, dried mint

Hazirlanisi:

Barbunyayi bir gece onceden islatin. Uzerini gececek kadar suda 20 dakika haslayin. Hasladiginiz suyu dokun. Barbunyalarin uzerine 4 su bardagi suyu ve domates puresini ekleyin. Defne yapraklarini atin.
Tum sebzeleri kup kup dograyin. (minik minik olacak, biraz sabir istiyor :))
Sogan, pancar ve havuclari tencereye ilave edin. 20 dakika daha pisirin.
Daha cabuk pisen sebzeleri yani patates, kabak ve kereviz saplarini ve yapraklarini ekleyin. 40 dakika daha pisirin.
Pisirmesi biraz uzun suruyor ama pistikce tatlar birbirine geciyor ve corba lezzetleniyor.
Tuzunu, karabiberini ekleyin, atesten almaya yakin zeytinyagini ilave edin. Defne yapraklarini cikartin.
Corbaniz hazir, afiyet olsun.

Preparation:

Add red kidney beans to the pan and cook about 20 min. with 2 cups water. Pour the water and add 4 cups water and tomato puree on to the beans. Add bay leaves.
Dice all vegetables. It takes quite long, be patient 🙂
Put onions, beetroots and carrots into the pan. Cook about 20 min.
Add potatoes, zucchini, celery stalks and leaves and cook 40 min more at medium low heat or all the vegetables become tender.
Season with salt, pepper and dried mint.
Last add olive oil. Remove bay leaves.
Your soup is ready, bon appetit!

Karabuğday Pilavı (Greçka)

Standard
Müthiş sağlıklı ve doyurucu bir tarif vereceğim size. Karabuğdayı Bakü’de çok kullanıyorlar. Son zamanlarda Turkiyede de cok populer oldugunu goruyorum. Siz de evinizde bu değerli bakliyatı bol bol pişirin. Bu halde acayip güzel oluyor, tavsiye ediyorum.
photooo
 
Malzemeler:
Yarım su bardağı karabuğday (greçka)
2 adet büyük pembe domates
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Haşlanmış sebze garnitür (ben havuç, bezelye, mantar ve mısır kullandım)
1 adet küçük kırmızı chilli biber
1 cay kaşığı zerdeçal
1 cay kaşığı kimyon
1 cay kaşığı tuz
Üzeri için: bolca ince ince doğranmış maydanoz veya kereviz yaprakları 

 

Hazırlanışı:
Tencereye yağı koyup ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğan ve sarımsakları orta ateşte 3-4 dakika kavurun. Yine yemeklik doğradığınız domatesleri salçayla birlikte ilave edin. Havuçların pişmesi de zaman aldığından yuvarlak kesilmiş havuçlarınızı da ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bol suyla iyice yıkadığınız karabuğdayı ve sebzelerinizi domates sosa ekleyin. Benim kullandığım domatesler çok sulu olduğundan ekstra su ilavesi yapmadım. En son baharatları ilave edip, karıştırın ve suyunu çekmesi için yine kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirin. Yanına yoğurt, üzerine bol yeşillikle servis yapın. Afiyet olsun.

Aperitifler

Standard
Şimdi size 2 tane değişik salata tarifim var. Bu salataları özellikle balıklı davet yemeklerinizde hazırlayabilirsiniz. Geçen hafta ben misafirlerime yaptım çok güzel geri dönüşler aldım. Yanına ana yemek olarak yeşil köri soslu karides yapmıştım. Onun tarifini de ilerleyen günlerde veririm.
 
Önce; Hurmalı Portakallı Kuşkonmazlı Kinoa Salatası. Kinoadan daha önce bahsetmiştik. Artık iyice tanınmaya da başladı, her yerde kolayca bulunabiliyor.
 
unnamed (1)
 
Malzemeler: 
1 su bardağı kinoa
2 su bardağı su
1 büyük portakal
1/4 su bardağı ceviz
6-7 adet kuru hurma
200 gr kuşkonmaz
Yarım bağ taze nane
 
Sos: 1 limonun suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber, 1 diş ezilmiş sarımsak
 
Hazırlanışı:
Kinoayı pişirmeden önce eğer vaktiniz varsa 1 saat kadar ılık suda bir süzgeç içerisinde bekletin. Eğer vaktiniz yoksa bu kısmı atlayabilirsiniz. 
1 su bardağı kinoayı tencereye koyun ve 2 su bardağı su ile birlikte suyunu çekene kadar pişirin. Pişen kinoayı salata kasenize alın.
Kuşkonmazları buharda çok az pişirin ve o güzel yeşil rengini kaybetmemesi için buzlu suya atın. 
Portakalı soyun, dışındaki beyaz kısımları iyice temizleyin ve dilimleyin.  
Cevizleri ve hurmaları irice doğrayın.
Kinoaya yukarıdaki  malzemeleri ekleyin. Taze nane yapraklarını da salataya ilave edin. 
Sos için malzemeleri karıştırın. Salataya dökün ve iyice karıştırın. 
 
İkinci tarifimiz: Levrek Ceviche
unnamed (2)
 
Ceviche Güney Amerika mutfağına ait bir çeşit balık mezesidir. Özelliği, bu tarifte kullanılan deniz ürününün asit ile pişirilmesidir. Bizim tarifimizde ben fileto levrek kullandım, siz dilerseniz beyaz etli başka bir balıkla veya ahtapot ile deneyebilirsiniz. 
 
Malzemeler: (6 kişilik)
800 gr fileto levrek dilimi
1 limonun suyu
1 lime suyu
1 adet acı chilli biberi
3-4 adet yeşil soğanın yeşil kısımları
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı/turuncu kapya biberi
Yarım demet maydonoz
Yarım demet taze kişniş
1 mango
2 avocado
 
Sos: 1 limonun suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber
 
Hazırlanışı: 
Levrek filetoyu küp şeklinde doğrayın. Derin bir kaseye boşaltın. Limon ve lime’ın kabuklarını beyaz kısmını almadan ince rende ile rendeleyin. Levreği koyduğunuz kaba limon ve lime suyunu ekleyin. Elinizle iyice karıştırdıktan sonra üzerini strech kaplayıp, 2 saat buzdolabında dinlendirin.
 
2 saatin sonundalimon suyunun asidi ile pişmiş olan levreği süzgeç  yardımıyla süzün.
Mangoyu, biberleri, avokadoyu küp şeklinde doğrayın.
Maydonoz, kişniş ve yeşil soğanı de ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri birbirine karıştırın. 
Sos malzemelerini de cevichenize ekleyin, iyice karıştırın. 
 
Alttaki fotoğraf da masamızın fotoğrafı. Tarifini verdiğim salatalar, ıstakoz ve somon bruschettalar soğuk mezelerimizdi. Bir de barbunyamız vardı ama o çıkmamış 🙂
 
unnamed (4)
 
 

Şişede Tavuk

Standard
Merhabaaaaaa. Bugün bol bol vakit buldum, birikmiş tüm tariflerimi sıralayacağım 🙂 
 
İlk olarak akşam yemeği için gelen misafirlerinize farklı bir sunum yapmak isterseniz şişedeki tavuk tarifini mutlaka deneyin derim. Farklı görüntüsü bir yana, tavuğunuz pişerken üzerindeki sos alttaki garnitürlerle birleşiyor ve nefis bir tat ortaya çıkıyor. Tavuğun her yeri kızarıyor şişenin içindeki suyun buharıyla yumuşacık oluyor. O zaman ne yapıyoruz, bitirdiğimiz boş şarap şişelerini atmıyoruz ve bu tarifte değerlendiriyoruz .. Afiyet olsun. 
 
photo 1
Malzemeler:
Yaklaşık 2 kg. organik tavuk
Sos için: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, tuz, karabiber, yarım limonun suyu, kırmızı toz biber (tatlı)
Garnitür: İstenildiği kadar yarım halka şeklinde doğranmış kuru soğan, iri küp küp doğranmış patatesler.
karıştırılıp sos haline getirilir.
 
Hazırlanışı:
Sos malzemelerini karıştırın. Tavuğun içini ve dışını bolca soslayın.
Şarap şişesinin içine ılık (sıcağa yakın) su doldurun.
Tavuğu şişeye fotoğraftaki gibi geçirin. Derinliği olan ve fırına girebilecek bir kabın ortasına yerleştirin.
Patates ve soğan halkalarını da aynı sosa bulayarak, fırın kabına, şişenin etrafına yerleştirin.
Önce 170 derecede 15 dk. sonra 200 derece de yaklaşık 45 dk. pişirin. (Tavuğunuzun büyüklüğüne göre pişme süresi değişebilir)

Somon Köfte (7-8 adet)

Standard
Kış aylarında bağışık sistemimizi güçlendirmek için bol bol balık yememiz lazım. En faydalı yağları içeren somon balığını seven sevmeyen herkesin bu tarifi denemesini öneriyorum. Çok ama çok güzel oluyor. Yanında bol yeşillikle servis edebilirsiniz. Ben genelde bu ölçülerin 2 katını yapıp artanı buzluğa atıyorum. 
photo

 
 
Malzemeler:

– Yarım kilo çiğ somon
– 1 adet  küp küp doğranmış soğan
– 2 yumurtanın beyazı
– 1 tatlı kaşığ hardal
– 3 yemek kaşığı ekmek kırıntısı (ben kepekli galetayı rondodan geçiriyorum)
– 1 adet havuç (rendelenmiş)
– Taze kişniş (ince doğranmış)
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– Tuz, karabiber


 
 
 
 
Hazırlanışı:
Fırını 180 derecede ısıtın.
Somonu robottan geçirin. Diğer tüm malzemelerle birlikte geniş bir kapta köfte yapar gibi yoğurun, elinizde yuvarlayın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine köfteleri dizin yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Afiyet olsun. 

Avokadolu Karides Salata

Standard
SONY DSC
 
Sizi bilmem ama ben avokadoya en çok balığı yakıştırıyorum. Somon, karides ise favorilerim. Mevsim itibariyle domates kullanmak istemezseniz domatessiz de çok güzel olur. Afiyetler olsun. 
 
Malzemeler: 
Yarım kilo jumbo karides
4 adet domates (yuvarlak doğranmış)
2 adet büyük olgun avokado
1 limon 
4-5 adet yeşil soğan
İnce kıyılmış taze kişniş (ben küçük bir demetin yarısını kullandım)
3 diş sarımsak
Kaya tuzu, kimyon, taze çekilmiş karabiber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Üzeri için susam
 
Hazırlanışı: 
Karidesleri yıkayın. Bir tavaya az zeytinyağı koyun. Dövülmüş sarımsakları tavaya atın ve biraz kavurun.
Karidesleri ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin.  Salata için soğumaya bırakın.
Avokadoları doğrayın.  
 
***Nasıl doğranır derseniz;
Avokadoyu tırtıksız bir bıçakla, dört tarafını da bıçağın etrafında döndürerek kesin.
Kesilen avokadoyu hafifçe 2 zıt yöne doğru çevirin. İkiye ayırın.
Bıçağı enlemesine olacak şekilde çekirdeğe saplayın. Çekirdeği çekin, çıkartın.
Meyvenin içini kaşık yarımıyla kabuktan ayırın. Dilimler halinde kesin.
 
 
Üzerine  limon suyunu ekleyin. İnce ince doğranmış taze kişniş, yeşil kısımlarıyla küçük küçük doğranmış yeşil soğan, tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin.
Tüm malzemeleri karıştırın.
Karidesleri 2, 3 parçaya bölün ve avakadolu karışıma ilave edin.
Domateslerin kabukları soyun ince ince yuvarlak şekilde kesin. Salatayı koyacağınız tabağın alt kısmına domatesleri döşeyin. 
Avokadolu salatayı domateslerin üzerine dökün. Dilerseniz 1 tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirin ve susam serperek servis edin. 

Kimchi

Standard

Kimchi Kore mutfağına aittir. Hemen hemen her ana yemeğin yanında servis edilir. Ben de müthiş acı seven bir insan olarak kendisini çok seviyorum. Bakü’de bulmak zor olduğu için evde kendim yapmaya kara verdim. Küçük bir araştırma ile nasıl yapılacağını öğrendim ama sonuçtan pek emin değildim. Ama evet 4 günlük heyecanlı bekleyiş sonrasında gayet başarılı bir tarif oldu. Hemen sizlerle paylaşıyorum:

photo 2

Malzemeler:

– 1 adet büyük çin lahanası

– 4 lt su

– 100 gr kaya tuzu

– 1/3 su bardağı acı kırmızı pul biber (eğer chili paste bulabiliyorsanız aynı miktarda onu kullanın)

– 1 küçük baş sarımsak

– Taze zencefil (5 cm yeterli olacaktır)

– 6-7 adet yeşil soğan

– 1 adet pırasa

– 60 ml fish sauce

Hazırlanışı:

Lahanaların dış yapraklarını ayırıp, önce diklemesine dörde bölün sonra enine 3 eşit parçaya kesin. Büyük bir kaseye suyu koyun ve tuzu ekleyin. Lahanaları suya atın ve üzerine tabak ya da herhangi bir ağırlık koyup 2 saat bu şekilde bekletin.

Zencefilin kabuğunu soyun ve sarımsaklarla birlikte mutfak robotundan geçirin.

Yeşil soğanları yeşil kısımları da dahil olmak üzere 3 cm uzunluğunda doğrayın.

Aynı şekilde pırasayı da doğrayın.

Lahanaları tuzlu sudan çıkartın. İyice yıkayın ve ardından kurulayın.

Lahanalar dışında tüm malzemeleri cam bir kapta karıştırın. Bu işlemi yaparken eldiven kullanın. Biberin acısı daha sonra rahatsız edebilir.

En son lahanaları da karışıma ekleyin.

Kimchinizi cam bir kavanoza alın. Ağzını sıkıca kapatın3-4 gün serin bir yerde bekletin.

3 günün sonunda kontrol edin. Fermente olmuş ise buzdolabına alın. Buzdolabında yaklaşık 3 hafta kadar saklayabilirsiniz.

photo 1

Ingredients: 

-1 large Chinese Cabbage

– 4 lt water

– 100 gr coarse salt

– 1 small head of garlic (Peeled and minced)

– 5 cm piece of fresh ginger (Peeled and minced)

– 60 ml fish sauce

– 1/3 cups chili paste or chili powder

– 1 small bunch of green onions cut into 3 cm lengths (use the dark green part also)

– 1 leek (cut into 3 cm lenghts)

Preparation: 

Slice the cabbage lengthwise in half, then slice each into 3 sections.

Dissolve the salt in the water in a large container, then put the cabbage under the water. Put a plate on top to make sure they stay under water, then let stand for 2 hours.

Mix the other ingredients in a glass bowl.

Drain the cabbage, rinse it, and dry.

Mix the all ingredients with a glove. Chili can stain your hands.

Put the kimchi in a glass jar and cover tightly. Let stand for 3 days in a cool place, around room temperature.

Check the kimchi after 3 days. If it’s fermenting, take it to the refrigerator. You can store the kimchi within 3 weeks.