Tag Archives: Merve Celik

Tereyağlı Fındıklı Kurabiyeler

Standard
photo (2)Ülke değiştirme, taşınma işleri, bir sürü yenilik ve tüm bu olanlara alışmaya çalışmak… Bunlardan dolayı çok çok uzun zamandır blogumdan ayrı kaldım. Sonunda dün ilk olarak Bakü’deki yeni evimde ilk kurabiyemi yaptım.
 
Bu kurabiyenin içindeki tereyağ miktarı birazcık (!) fazla 🙂 O yüzden de çok lezzetliler. Her zaman olmasa da arada kaçamaklar için güzel bir tarif. 
 
Malzemeler:
–  250 gr un
– 1/4 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı tarçın
– 150 gr toz şeker + 2 yemek kaşığı (üzeri için)
– 2 tatlı kaşığı hazır kahve granülü (1 yemek kaşığı sıcak suda eritilmiş)
– 250 gr oda sıcaklığında tereyağı
– 150 gr iri doğranmış fındık
 
Hazırlanışı: 
Fırını 170 derecede ısıtın.
Un, tarçın ve tuzu bir kapta karıştırın.
Küp küp doğradığınız tereyağını  unlu karışıma ekleyin. 
Toz şekeri ve kahveyi de ilave edip iyice yoğurun. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 20 dk dinlendirin.
Fındıkları geniş bir tabağa alın.
Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elinizde yuvarlayın ve üzerlerini fındıkla kaplayın.
2,5 cm aralıklarla fırın tepsisine yerleştirin ve üzerlerini bastırarak yassılaştırın.    
Son olarak kurabiyelerin üzerlerine toz şeker serpin.
Sıcak fırına vererek kurabiyelerin üstleri hafifçe esmerleşip kenarları daha koyu renk olana kadar yaklaşık 20-25 dk. pişirin. 
Kurabiyeler sertleşene kadar tepside bekletin.
Tamamen soğumaları ve altlarının hamurlaşmaması için tel ızgara üzerin alın. 
 
Reklamlar

Elmalı Kurabiye

Standard
Bu hafta sonu Ankara’ya gittim. İstanbul’u, İstanbul’da yaşamayı çok seviyorum ama Ankara her zaman özel olacak benim için. Özellikle ailemi bırakıp buraya geri dönmek hep çok zor oluyor. 
Bu kurabiyeleri de hafta sonu annemin isteği üzerine yaptım. Bütün malzemeleri almış, beni beklemiş.. Bizde durum biraz ters, genelde anneler çocuklarına hazırlık yapar, bizde bu işlere Gülce ve ben bakıyoruz 🙂
 
Hamur için malzemeler:
250 gr oda sıcaklığında tereyağ
– 1 çay bardağı yoğurt
– 4 yemek kaşığı pudra şekeri
– Un (yaklaşık 3,5 su bardağı)
– 1 çay kaşığı karbonat
– 1 paket vanilya
 
 
 
İç Harcı:
–  4 adet orta boy yeşil elma
– 1 yemek kaşığı tarçın
– 4 yemek kaşığı toz şeker
– 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
*Not: Benim elmalarım büyük olduğu için iç malzeme biraz arttı. Sizin kullanacağınız elmalar da büyükse 3 adet yeterli olacaktır, veya hamuru 2 ölçü olarak hazırlaabilirsiniz.
 
Hazırlanışı:
    • Önce kurabiyelerin iç malzemesini hazırlayın. Elmaların kabuklarını soyup, rendeleyin. Bu sırada rendelenmiş elmaların üzerine biraz lişmon suyu sıkarsanız kararmasını önleyebilirsiniz. 
    • Bir tencereye elma rendesi, toz şeker, tarçın ve ceviz içini koyun ve elmalar suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Pişen harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
    • Bu sırada hamurunuzu hazırlayın. Geniş bir karıştırma kabına tereyağı, yoğurt ve pudra şekerini koyun, elinizle iyice arıştırın.  
    • Daha sonra un, karbonat ve vanilyayı ilave edin. Ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur elde edin.
    • Hamuru streç filme sarıp, 20-30 dk. buzdolabında dinlendirin.
    • Bu sırada fırını 170 derecede ısıtın.
    • Dinelenen hamuru 4 parçaya bölün ve her parçayı  yarım cm kalınlığında, yuvarlak biçimde açın. 
    • Hamuru bıçakla 8 eşit üçgen parçalar halinde kesin ve uzun kenarlara 1 tatlı kaşığı haçtan koyarak rulo şeklinde sarın.
  • Önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 20 dk. üstleri çok az pembeleşene kadar pişirin.
  • Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

Dereotlu Peynirli Kek

Standard
 Tuzlu hamur işlerini sevenler bu tarifi kesin denemeliler. Dereotu ve peynir birbirine bu kadar yakışabilir. Kahvaltıda, çayınızın yanına eşlik edebilecek nefis bir kek. Afiyet olsun.
 
Malzemeler:
– 140 gr rendelenmiş beyaz peynir
– 2 adet yumurta
– 200 ml ılık süt
– 1 paket hamur kabartma tozu
– 1 bağ ince ince doğranmış dereotu
– 70 gr erimiş tereyağı
– 300 gr un
– 3 adet minik minik doğranmış domates kurusu
-Tuz, karabiber (tuzu ayarlarken peynirin tuzunu da dikkate alın)
 
Hazırlanışı:
Fırını 180 derecede ısıtın.
Peynir, dereotu, un, tuz, karabiber ve kabartma tozunu karıştırma kabında karıştırın.
Ayrı bir kapta süt, erimiş tereyağ, ve 2 yumurtayı çırpın.
Unlu karışımla sıvı karışımı birbirine karıştırın. Akışkan bir hamur elde edin.
Yağlanmış ve hafifçe unlanmış kek kalıbına hamurunuzu dökün.
Önceden 180 C de ısıttığınız fırında kekin üzeri kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 40-45 ddk.)
Not:Pişip pişmediğini  anlamak için küçük bir bıçak batırın eğer temiz çıkarsa kekiniz pişmiş demektir.
 
 
 

Salçalı Tuzlu Kuru Pasta

Standard
 
 
Malzemeler:
– 200 gr oda sıcaklığında tereyağı veya margarin (Ben yarı yarıya kullandım)
– 2 yumurta (Birinin sarısını kuru pastaların üstlerine sürmek için ayırın)
– 3 yemek kaşığı sirke
– 1 buçuk tatlı kaşığı domates salçası
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
– 1/2 tatlı kaşığı toz zerdeçal
– 1 yemek kaşığı kurutulmuş biberiye
– 1/2 çay kaşığı kimyon
– 1 paket kabartma tozu
– Un (yaklaşık 4 su bardağı)
Üzerine serpmek için; susam, çörekotu, keten tohumu, ay çekirdeği içi, vs..
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Hazırlanışı:
Geniş bir kaba un, tuz, kabartma tozu ve baharatları eleyin. Bu aşamada önce 3 su bardağı kadar un kullanmanızı öneririm. Fazlasını hamurun kıvamına göre sonradan eklersiniz. 
Unun ortasını açını ve yağ, sirke, salça ve yumurtaları unun ortasına koyun.
Önce elinizle sıvı malzemeleri iyice karıştırın. Unlu karışımı, sıvı karışıma yedirerek hamuru yoğurun.
Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar un ekleyip yoğurmaya devam edin.
Hamurunuzu streç filme sararak buzdolabında yarım saat dinlendirin.
Bu sırada fırırnınızı 170 derecede ısıtın.
Dinlenen hamurunuzu, hafifçe unladığınız tezgahta yaklaşık 1,5 cm kalınlığında açın. Bıçakla veya kalıpla istediğiniz şekillerde hamurunuzu kesin.
Yumurta sarısını yarım çay kaşığı şekerle karıştırın ve hamurların üzerine sürün.
Son olarak üzerine susam, çörekotu,vs. serpip üstleri kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 10-12 dk)

Çikolatalı Armutlu Tart

Standard
Bu tarif çok özel.. Çünkü taa Fransa’dan. Balayında Loire Vadisi’nde aldığımız yemek kursundan. Yani orjinal Fransız tart hamuru tarifi veriyorum size :)Şimdiden ellerinize sağlık.
 
Hamur için malzemeler:
– 180 gr un
– 1 yumurtanın sarısı
– 3 yemek kaşığı toz şeker
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 100 gr tuzsuz, soğuk tereyağı (küp küp kesilmiş)
 
İç Dolgu:
– 125 gr rendelenmiş çikolata (en az %60 kakao içermeli)
– 3 adet armut
 
Krema:
– 3 yemek kaşığı toz şeker
– 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
– 125 ml krema
– 1 yemek kaşığı kirsch (kiraz brandysi) – opsiyonel
 
Hazırlanışı:
Tart hamurunu hazırlayın ve streç filme sarıp 30 dk. buzdolabında soğutun.   
25 cm çapında tart kalıbını iyice yağlayın. Hamuru kalıba yerleştirin.
Rendelenmiş çikolatayı hamurun üstüne serpin.
Krema malzemelerini sırayla çırpın ve bir kenara alın.
Fırını 200 derecede ısıtın.
Çekirdeği çıkartılmış, soyulmuş armutları dilimleyin ve içten dışa doğru, fotoğraftaki gibi dizin.
Kremayı kaşıkla armutların üzerine dökün. Toz şeker serpin ve fırında 10 dk. kadar pişirin.
Sonra fırının ısısını 175 dereceye düşürün ve hamurun rengi kahverengiye dönünce, krema koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 15-20 dk) pişirin.
 

 

Çilekli Muhallebi

Standard
 Artık güzel yaz meyveleri çıktı. Tatlı yapmak için o kadar uğraşmamıza gerek kalmayacak. Basit bir sütlü tatlı üstüne, mis gibi kokan çilekleri dizerek afiyetle yiyebiliriz. Görsel olarak da gayet tamin edici oluyor.
Kavun, karpuz, çilek, kayısı, kiraz… Bunlar zaten kendiliğinden tatlı 🙂
 
Malzemeler:
– 1 lt süt
– 1 yemek kaşığı sakız reçeli
-1 su bardağından biraz eksik toz şeker (reçel koymazsanız 1 su bardağı)
– 5 yemek kaşığı mısır nişastası
– 1 paket vanilya
– Çilek
 
Hazırlanışı:
Sütü kaynatın. Şekeri ilave edin ve bir taşım daha kaynatın. Nişasta ve vanilyayı kaynayan sütten bir kepçe üstüne dökerek iyice eritin ve sütü karışıma ilave edin. Muhallebi koyulaşıp göz göz olunca altını kapatın. İlk sıcaklığı çıkınca mikserle çırpıp kaselere bölün. Üzerine dilimlenmiş çilekleri dizin. Afiyet olsun.

Mantarlı Bruschetta

Standard
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bu site daha çok tatlı, hamur işi tarifleri için biliyorum ama dün akşam yaptığım bu bruschettaların tarifini paylaşmak istedim. Bu sayade siz de benim gibi gelen misafirlerinize şarabın yanında pratik ama lezzetli bir aperatif  sunabilirsiniz. Benim menümde, çeşit çeşit peynirlerden ortaya karışık peynir tabağı, biberli roastbeef, kuru domatesli / nohutlu semizotu salatası, mantarlı bruschettalar, ekmek çeşitleri, kekikli zeytinler ve tatlı niyetine de meyve tabağı… Yanına da güzel bir şarap açarsanız, hmmmm…
 
Mazlemeler:
– Zeytinyağı + 1 yk tereyağ
– 1 paket mantar (yaklaşık 250 gr)
– 1/2 soğan (yemeklik doğranmış)
– 4 diş sarımsak (rendelenmiş)
– Dereotu
– Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, kırmızı pul biber
– Yarım limonun suyu  
– Dilimlenmiş baget ekmek
 
Hazırlanışı:
Ekmeği çarpraz şekilde dilimleyin. 2 diş rendelenmiş sarımsak ile 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın ve ekmeklerin üzerine sürün.
 
Mantarları ince ince dilimleyin. (ben http://www.moulinex.com.tr/products/food-preparation/mini-choppers/Fresh%20Express.htm kullanıyorum, ısrarla tavsiye ediyorum :))
 
Fırın tepsisine aldığınız ekmekleri 100 derece fırında-ızgara ayarı varsa ızgara ayarında- kızartın. Fırın ısısı yüksek olmasın, çünkü mantarlar pişene kadar fırında kızaracaklar. Ekmekleri erken kızartırsanız kuruyabilir
 
Büyük bir tavayı önce ısıtın, sonra tavaya 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı dökün.  Soğanları ve kalan 2 diş rendelenmiş sarımsağı yüksek ateşte 3-4 dk, sürekli karıştırarak pişirin. Mantarları ilave edin.
 
Çekilmiş, tuz, karabiber, zerdeçalı ekleyin ve mantarlar suyunu çekene kadar yüksek ateşte pişirmeye devam edin. İnce kıyılmış dereotunu da mantarlara ilave edin. Suyu iyice azalan mantarlara 1 yemek kaşığı tereyağı, pul biber ve limon suyunu ekleyin. Limon suyunu da çekince ocağın altını kapatın.
 
Pişen ekmekleri fırından çıkartın, mantarları ekmeklerin üzerine bölüştürün.
 
İsterseniz taze dereotu ile süsleyebilirsiniz.  
 
Notlar:
– Ekmekleri fırında kızartmak yerine, mantarları hazırladığınız tavada da pişirebilirsiniz. Bunun için pişen mantarları ayrı bir yere alın. Tavada kalan sos ile birlikte orta ateşte arkalı önlü kızartın.  
– Hazırlayacağınız peynir tabağı ve diğer şarküteri ürünleri için bence her yeri tercih etmeyin, bu konuda özellikle seçici olun. Böyle bir sofrayı her zaman hazırlamayacağınızı ve keyif için yaptığınızı hatırlayarak tadı damağınızda kalacak ikramlar sunun.
 
Afiyet olsun…

Kuru Kayısılı Biberiyeli Tart

Standard
Bu güzel tarif ile yeni haftaya başlayalım ve tüm hafta boyunca bütün iyilikler, güzellikler bizimle olsun 🙂
 
Malzemeler:
– 280 gr un (2+1/4 su bardağı) + 65 gr (1/2 su bardağı)
– Tuz
– 2,5 çay kaşığı doğranmış taze biberiye
– 170 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
– 30 gr soğutulmuş sert tereyağı (küp küp kesilmiş)
 – 110 gr pudra şekeri (1/2 su bardağı)
– 1 yemek kaşığı vanilya esansı
– 450 gr kuru kayısı (sarı)
– 1,5 su bardağı su
– 100 gr toz şeker
– 2 yemek kşığı bal ya da pekmez
– 2 yemek kaşığı votka
– 100 gr esmer şeker
– 40 gr ceviz (iri parçalar halinde)
 
Hazırlanışı:
Fırını 175 derecede ısıtın.
 
23 cm kare kalıbınızı alüminyum folyoyla kaplayın.
 
Bir kapta 280 gr un, tuz ve biberiyeleri karıştırın.  Ayrı bir kapta, yaklaşık 2 dakika kadar oda sıcaklığındaki tereyağı, pudra şekeri ve vanilya esansını mikserde orta hızda çırpın. Karışım krema kıvamına geldiğinde, unlu karışımı ilave edip en düşük ayarda biraz daha çırpın. Sonra hamuru elinizle yoğurun ve kalıbın tabanına yayın. 30 dk. kadar buzdolabında dinlendirin.
 
Üzeri altın sarısı oluncaya kadar (yaklaşık 30 dk) pişirin ve soğumaya bırakın.  
 
Bu sırada, kuru kayısıları, suyu, toz şekeri, balı, votkayı ve çok az tuzu tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. Kayısılar iyice yumuşayıp, suyu jöle kıvamına gelinceye kadar bu şekilde pişirin (30-40 dk) Mutfak robotunda püre haline geitirin.
 
 
Kalan 65 gr un, soğuk tereyağı, esmer şeker, çok az tuz ve cevizleri mikserde, orta hızda, kum gibi olana kadar (1 dk) karıştırın.
 
 
Pişirdiğimiz tart hamurunun üzerine kayısı püresini dökün ve yayın. Cevizli, unlu karışımı pürenin üzerine serpin. Tartın üzeri hafif kahverengi oluncaya kadar (30 dk) fırında pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
 
Afiyet olsun…
 

Elmalı Krep

Standard
Bu tarifi böyle uzun uzun verdim ama gözünüz korkmasın. Sadece krepleri yapıp yanına mevsim meyveleri ve dondurmayla servis edebilirsiniz. Kahvaltıda reçelle birlikte yiyebilirsiniz veya ben çok tercih etmesem de tatlı-tuzlu karışımından hoşlananlar peynirle deneyebilir.
Ama üşenmediğiniz bir gün bu tarifin tamamını denemenizi öneririm. Hafif ama çok lezzetli bir tatlı oluyor.
 
***Başarılı bir krep için:
– Karışıma ilave ettiğiniz her malzemeden sonra mutlaka iyice karıştırın.
– Eğer unda topaklanma olduysa, süzgeçten geçirip bu şekilde kullanın.
– Yumurta ve sütün oda sıcaklığında olması gerekiyor. Aksi halde kıvam koyu olur.
 
Krep Hamuru:
300 gr un
6 adet yumurta (oda sıcaklığında)
100 gr tereyağı (erimiş)
500 gr süt (oda sıcaklığında)
1 paket vanilya
50 gr toz şeker
 
Un, şeker ve vanilyayı bir kabın içerisinde karıştırın. Karışıma ılık süt, erimiş tereyağı ve yumurtaları (teker teker) ekleyin. İyiyce karıştırın.
Hazırladığınız sosu ısıtılmış teflon tavaya kepçe ile dökün ve yayılmasını sağlayın. Alt kısmı pişince, arka yüzünün de pişmesi için ters çevirin. (Bu aşamada dikkat edilmesi gereken bir konu daha; tava ısındıkça kreplerin pişme süresi kısalıyor.) 
 
Elma Harcı:
250 gr doğranmış elma
50 gr toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
25 gr kuru üzüm
25 gr iri doğranmış ceviz
Yarım limonun suyu
25 gr tereyağı
 
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve 10 dk pişirin. Soğumaya bırakın.
 
Krem Patisserie:
500 gr süt
125 gr toz şeker
2 adet yumurta
75 gr mısır nişastası
1 paket vanilya
50 gr margarin
 
Sütü ocakta kaynatın. Şeker, yumurta, nişasta ve vanilyayı başka bir kapta karıştırın. Çok az soğuk süt ilave edin ve karıştırın. Kaynayan süte bu karışımı ilave edin ve pişirin. Pişerken sürekli karıştırın. En son margarini ilave edin ve pütürleşmesini engellemek için karıştırarak soğutun.
 
Veeee sonunda elmalı krep:
Krep yaprağının üzerine krem patisserie sürün. Üzerine elmalı harçtan yayın ve sarın. Üzerine pudra şekeri veya tarçın serpin. Sıcak sıcak servis yapın. İsterseniz krepleri muska şeklinde de katlayabilirsiniz.
 

Yaban Mersinli Kek

Standard
Yurt dışından gelen tarif kitaplarında “blueberry”li tarfiler beni hep cezbetmişti ama, bundan 3-4 sene öncesine kadar Türkiye’de o küçük mavi meyvelerin tazelerinden bulamıyordum. Heryerde kurusu, hatta reçeli bile satılıyordu fakat yaş meyve hali yoktu. Hatta bunun için baya bir araştırma yapmıştım. Türkçesinin likapa olduğunu, Rize’de yetiştirildiğini, faydalarını, zararlarını vs.. Rize’de sadece likapa yetiştiren ve ticaretini yapan bir adamın iletişim bilgilerini bulup, kargo ile yollamasını bile istemiştim.
Neyse ki siz benim kadar uğraşmayacaksınız 🙂 Artık her yerde rahatça bulunabiliyor.
 
 
Malzemeler:
 
İç malzeme İçin:
– 1 su bardağı taze yaban mersini
– 1 tatlı kaşığı toz şeker
Hazırlanışı: 
Yaban mersini ve şekeri tencereye alın ve orta ateşte arada bir karıştırarak pişirin. Pişirirken, bazılarını tahta kaşık yardımıyla ezin.  Hepsini ezmenize gerek yok,arada  ezilmemiş meyveler de kalsın.
Yaklaşık çeyrek su bardağı kadar azalıncaya dek pişiriniz. Toplam pişme süresi ise yaklaşık 8 dakika. Ocaktan alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz.
 
Kekin Üzerine:
1/4 su bardağı toz şeker
– 1.5 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
Hazırlanışı:
Şeker ve limon kabuğu rendesini karıştırıp, kekin üzerinde kullamak için bekletin.
 
Kek Hamuru İçin:
– 2 yumurta
– 1 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı un
– Yarım paket kabartma tozu
– 1/2 çay kaşığı karbonat
– 1/2 tatlı kaşığı tuz
– 4 yemek kaşığı  erimiş tereyağı
– 4 yemek kaşığı sıvı yağ
– 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
– 1 su bardağı süt (ayran da olur)
 
Hazırlanışı:
Kek kalıbınızı oda sıcaklığında tereyağı ile yağlayın ve hafif un serpin. Fırınınızı 180 derecede ısıtın.
Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin.  
Ayrı bir kapta yumurtaları ve toz şekeri iyice çırpın. (kekin kabarması için önemli) 
Erimiş tereyağını, sıvı yağı, vanilya ve sütü yumurtalı karışıma ilave ederek düşük ayarda çok az daha çırpın. 
Sıvı karışımı unlu karışıma ekleyin ve tel çırpıcıyla karıştırın.
Daha önceden hazırlamış olduğunuz yaban mersinli karışımı da ilave ederek tekrar karıştırın.
Hazırladığınız kek hamurunu kek kalıbına dökün.
Üzerine şekerli karışımdan ekleyin. (Ben dikdörtgen kalıp kullanım. Tam ortasına, boylamasına döktüm)
180 derecede yaklaşık 35-40 dk.  pişirin.
Kürdan testi ile pişip pişmediğini kontrol edin.
Ilık veya soğuk olarak ikram edebilirsiniz.