Tag Archives: aperitif

Cerkez Tavugu/Circassian Chicken

Standard

cerkeztavugu

Malzemeler/Ingredients:

3 adet tavuk gogsu+1 adet tavuk budu/ 3 skinless chicken breast+1 chicken thigh 

8 ince dilim bayat ekmek/ 8 thin slices of bread

1,5 su bardagı tavuk suyu/ 1+1/2 cup chicken broth

4 yemek kasigi sut/ 4 tablespoons milk

1 sogan ve 1 havuc/ 1 small onion and carrot

Bir avuc maydanoz/ a pinch of parsley 

1 su bardagı dovulmus ceviz/ 1 cup chopped walnuts

3 dis sarimsak/ 3 gloves of garlic

1 kucuk soganin rendesi/ 1 small onion grated

tuz, kimyon, karabiber/ salt, cumin,pepper

Hazirlanisi/ Preperation:

Tavuk parcalarini yikayin. Genis bir tencereye alin ve 5 bardak su, sogan, havuc, maydonoz ve 1 cay kasigi tuz ile iyiyce haslayin. Havuc,sogan ve maydonoz tavuk suyuna aroma vermesi icin. Sonra cikartacagiz. / Wash the chicken pieces. Put into a big pot, add 5 cups of water, onion, pinch of salt, carrot and parsley. Let it boil. Carrots, onion and parsley just for flavor. We will remove them later. 

Pisen tavuk parcalarini ve diger malzemeleri sudan cikartin. Tavuklari ince ince didikleyin./ Take the chicken pieces and other ingredients out of water and tear the chicken breasts into shreds. 

Ekmek dilimlerinin uzerine sutu ve 1,5 su bardağı tavuk suyunu dökün. Iyice yumusayacak. Sarimsaklari ekmeklerin üzerine rendeleyin ve mutfak robotunda cok az cekin. Tavuklari ve suyunu suzdugunuz sogan rendesini  ekleyin, bir kere daha cekin. Karisimi genis bir kaba alin. Uzerine cevizleri, 2 cay kasigi tuzu, 1 cay kasigi karabiberi, 1 cay kasigi kimyonu ekleyin ve iyice karistirin. Kivami koyu olduysa biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Servis tabağına alın. Dilediginiz gibi susleyin. Ben narlarla susledim. / Pour 1+1/2 cup chicken broth and 4 tablespoons of milk over the bread slices. Grate the garlics and mix with breads. Put breads, grated onion and shreded chicken into a processor and buzz to combine. Take the mixture in a big bowl. Put walnuts, 2 teaspoons salt, 1 teaspoon pepper and 1 teaspoon cumin, mix well until everything combine thoroughly. If the mixture needs more chicken broth, if it is too thick you can add some more. Take to service dish and garnish as you wish. I used pomegranates. 

Reklamlar

Enginarli Ispanakli Cheesecake/Artichoke Spinach Cheesecake

Standard
Hic tuzlu cheesecake denediniz mi? Denemelisiniz!
Eger bir seferde bitiremezseniz, uzerine cok az zeytinyagi gezdirip firinda 15 dakika kadar isitabilir ve tekrar tekrar bu keyfi yasayabilirsiniz. Yaraticilik size kalmis belki kuru domates veya biraz dogranmis zeytin de eklenebilir. Guzel bir sarap esliginde haslanmis brokoli, kereviz saplari ve ince uzun dogranmis havuc ile servis yapabilirsiniz. Simdiden afiyet olsun.
Have you ever try savoury cheesecake before? You should!!
If you have leftover cheesecake, drizzle a little extra virgin olive oil on top and reheat in the oven for 15 minutes and serve hot You can serve your cheesecake with a good wine accompanied with boiled broccoli, celery sticks, and carrot sticks. Bon apetit!
IMG_9798
MALZEMELER/ INGREDIENTS
  • 20 cm kelepceli kek kalibi / 8 inch cake pan
  • 1 su bardagi dogranmis ispanak / 1 cup shredded spinach
  • 1 su bardagi krem peynir / 1 cup cream cheese
  • 1 su bardagi ricotta peyniri veya lor peynir / 1 cup ricotta cheese
  • 120 gr ezine peyniri / 120 gr feta cheese
  • Yarim su bardagi iri iri dogranmis enginar kalbi / 1/2 cup of artichoke hearts (chopped)
  • 1 buyuk dis sarisak (rendelenmis) / 1 large clove of garlic (minced)
  • 2 adet yumurta / 2 eggs
  • 1 adet yesil sogan / 1 chopped green onion

Tum malzemeler oda sicakliginda oldugunda en iyi sonucu alirsiniz. Use all the ingredients at room temperature for the best result.

Alt taban icin / For the cheesecake crust:

  • 100 gr (yaklasik 1,5 paket) cizi kraker / 100 gr salty crackers
  • 50 gr eritilmis tereyagi / 50 gr melted butter
  • DIlerseniz dogranmis taze kekik veya biberiye / Fresh chopped rosemarin or oregon can be used
HAZIRLANISI/ INSTRUCTIONS:
  1. Firini 175 derecede isitin. / Preheat your oven to 175 degrees.
  2. Ispanak ve enginarlari yikayin ve suyunu elinizle sikarak iyice suzun. / Wash spinach and artichokes and be sure to fully drain both. Squeeze with your hand if necessary. This prevents moisture.
  3. Kalibinizi hafif yaglayarak hazirlayin. / Prepare your cake with lightly greasing with butter.
  4. Cheesecake’in alt tabani icin krakerleri ezin ve erimis tereyagini ekleyin. Kek kalibinin tabanina bastirarak yerlestirin. Firinda 10 dakika pirisin. For the crust, crush crackers and combine with melted butter. Spread evenly at the bottom of the cake pan and bake for 10 minutes.
  5. Krem peynir, ricotta ve catalla ezdiginiz ezine peynirini mutfak robotunda iyice karistirin. / Combine cream cheese, ricotta, and feta in your food processor.
  6. Yumurtalari teker teker ilave edin. Arkasindan ispanak, enginar kalbi ve sarimsagi da ekleyerek dusuk devirde cok az karistirin. / Next add the eggs one by one, spinach, artichoke hearts and garlic and gently mix.
  7. Son olarak dogradiginiz yesil sogani da karisima ekleyin. / Lastly, add the chopped green onion into the mixture.
  8. Hazirladiginiz peynirli karisimi kek kalibiniza, krakerli tabanin uzerine dokun. / Pour the cheese mixture onto the crust.
  9. Yaklasik 50 dk pisirin. / Bake approximately for 50 minutes.
  10. 15 dakika bekleyin ve yavasca kalibtan cikartin. / Leave the cheesecake for 15 minutes to cool down and very gently remove from the pan.

Aperitifler

Standard
Şimdi size 2 tane değişik salata tarifim var. Bu salataları özellikle balıklı davet yemeklerinizde hazırlayabilirsiniz. Geçen hafta ben misafirlerime yaptım çok güzel geri dönüşler aldım. Yanına ana yemek olarak yeşil köri soslu karides yapmıştım. Onun tarifini de ilerleyen günlerde veririm.
 
Önce; Hurmalı Portakallı Kuşkonmazlı Kinoa Salatası. Kinoadan daha önce bahsetmiştik. Artık iyice tanınmaya da başladı, her yerde kolayca bulunabiliyor.
 
unnamed (1)
 
Malzemeler: 
1 su bardağı kinoa
2 su bardağı su
1 büyük portakal
1/4 su bardağı ceviz
6-7 adet kuru hurma
200 gr kuşkonmaz
Yarım bağ taze nane
 
Sos: 1 limonun suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber, 1 diş ezilmiş sarımsak
 
Hazırlanışı:
Kinoayı pişirmeden önce eğer vaktiniz varsa 1 saat kadar ılık suda bir süzgeç içerisinde bekletin. Eğer vaktiniz yoksa bu kısmı atlayabilirsiniz. 
1 su bardağı kinoayı tencereye koyun ve 2 su bardağı su ile birlikte suyunu çekene kadar pişirin. Pişen kinoayı salata kasenize alın.
Kuşkonmazları buharda çok az pişirin ve o güzel yeşil rengini kaybetmemesi için buzlu suya atın. 
Portakalı soyun, dışındaki beyaz kısımları iyice temizleyin ve dilimleyin.  
Cevizleri ve hurmaları irice doğrayın.
Kinoaya yukarıdaki  malzemeleri ekleyin. Taze nane yapraklarını da salataya ilave edin. 
Sos için malzemeleri karıştırın. Salataya dökün ve iyice karıştırın. 
 
İkinci tarifimiz: Levrek Ceviche
unnamed (2)
 
Ceviche Güney Amerika mutfağına ait bir çeşit balık mezesidir. Özelliği, bu tarifte kullanılan deniz ürününün asit ile pişirilmesidir. Bizim tarifimizde ben fileto levrek kullandım, siz dilerseniz beyaz etli başka bir balıkla veya ahtapot ile deneyebilirsiniz. 
 
Malzemeler: (6 kişilik)
800 gr fileto levrek dilimi
1 limonun suyu
1 lime suyu
1 adet acı chilli biberi
3-4 adet yeşil soğanın yeşil kısımları
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı/turuncu kapya biberi
Yarım demet maydonoz
Yarım demet taze kişniş
1 mango
2 avocado
 
Sos: 1 limonun suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber
 
Hazırlanışı: 
Levrek filetoyu küp şeklinde doğrayın. Derin bir kaseye boşaltın. Limon ve lime’ın kabuklarını beyaz kısmını almadan ince rende ile rendeleyin. Levreği koyduğunuz kaba limon ve lime suyunu ekleyin. Elinizle iyice karıştırdıktan sonra üzerini strech kaplayıp, 2 saat buzdolabında dinlendirin.
 
2 saatin sonundalimon suyunun asidi ile pişmiş olan levreği süzgeç  yardımıyla süzün.
Mangoyu, biberleri, avokadoyu küp şeklinde doğrayın.
Maydonoz, kişniş ve yeşil soğanı de ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri birbirine karıştırın. 
Sos malzemelerini de cevichenize ekleyin, iyice karıştırın. 
 
Alttaki fotoğraf da masamızın fotoğrafı. Tarifini verdiğim salatalar, ıstakoz ve somon bruschettalar soğuk mezelerimizdi. Bir de barbunyamız vardı ama o çıkmamış 🙂
 
unnamed (4)
 
 

Avokadolu Karides Salata

Standard
SONY DSC
 
Sizi bilmem ama ben avokadoya en çok balığı yakıştırıyorum. Somon, karides ise favorilerim. Mevsim itibariyle domates kullanmak istemezseniz domatessiz de çok güzel olur. Afiyetler olsun. 
 
Malzemeler: 
Yarım kilo jumbo karides
4 adet domates (yuvarlak doğranmış)
2 adet büyük olgun avokado
1 limon 
4-5 adet yeşil soğan
İnce kıyılmış taze kişniş (ben küçük bir demetin yarısını kullandım)
3 diş sarımsak
Kaya tuzu, kimyon, taze çekilmiş karabiber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Üzeri için susam
 
Hazırlanışı: 
Karidesleri yıkayın. Bir tavaya az zeytinyağı koyun. Dövülmüş sarımsakları tavaya atın ve biraz kavurun.
Karidesleri ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin.  Salata için soğumaya bırakın.
Avokadoları doğrayın.  
 
***Nasıl doğranır derseniz;
Avokadoyu tırtıksız bir bıçakla, dört tarafını da bıçağın etrafında döndürerek kesin.
Kesilen avokadoyu hafifçe 2 zıt yöne doğru çevirin. İkiye ayırın.
Bıçağı enlemesine olacak şekilde çekirdeğe saplayın. Çekirdeği çekin, çıkartın.
Meyvenin içini kaşık yarımıyla kabuktan ayırın. Dilimler halinde kesin.
 
 
Üzerine  limon suyunu ekleyin. İnce ince doğranmış taze kişniş, yeşil kısımlarıyla küçük küçük doğranmış yeşil soğan, tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin.
Tüm malzemeleri karıştırın.
Karidesleri 2, 3 parçaya bölün ve avakadolu karışıma ilave edin.
Domateslerin kabukları soyun ince ince yuvarlak şekilde kesin. Salatayı koyacağınız tabağın alt kısmına domatesleri döşeyin. 
Avokadolu salatayı domateslerin üzerine dökün. Dilerseniz 1 tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirin ve susam serperek servis edin.