Category Archives: Tartlar

Muzlu Çikolatalı Tart/Banana Chocolate Tart

Standard
Aslında bu tartın tarifini tart hamuru ayrı kreması ayrı olmak üzere başka tariflerde vermiştim. Mis gibi  tereyağı kokan tart hamurunun üzerinde muzla çikolata kremasının birleştiği sıradan bir tatlı 
photo 4
 
Malzemeler-Ingredients:
Tart Hamuru:
100 gr soğuk, küp küp kesilmiş tereyağı
180 gr un
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1/4 çay kaşığı tuz
1 yumurtanın sarısı
Soğuk su 
 
Pastry:
180 gr plain flour
1 egg yolk
3 tablespoons of sugar
174 teaspoon of salt
100 gr unsalted butter
Cold water
 
Krema:
– 1 cup krema
– 115 gr bitter çikolata
 
Custard:
– 1 cup cream
-115 gr dark chocolate
 
Hazırlanışı-Method:
Pasta kreması için, kremayı ısıya dayanıklı bir kaba alın ve ocakta ısıtın. Kaynamaya yakın ocağın altını kapatın ve çikolata parçalarını kremalı karışımın içine atın. Çikolatalar iyice eriyinceye kadar karıştırın. Sosunuzu soğuyana kadar bekletin. 
 
Tart hamurunu için, mikserde un, şekeri ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyip kum haline gelene kadar çırpın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın. Karışımı elinizde sıktığınızda biraraya gelecek kıvamda olana kadar soğuk su ilavesi yapın. (Yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kadar) Hamuru strech filme sarıp  buzdolabında en az 1 saat soğutun. Eğer hamurunuzu 1 gece önceden hazırlarsanız çok daha iyi bir sonuç alırsınız. 
 
Fırınınızı 190 derecede ısıtın. 23 cm’lik bir tart kalıbını iyice yağlayın. Hamuru kalıba yayın. Hamurun üzerine yağlanmış kağıt serip, üzerine  kuru baklagil koyun ki hamurunuzun kabarmasın.  Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve yağlı kağıdı kaldırıp 8 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
 
İyice soğuyan tart hamurunun içine çikolatalı kremayı dökün. Kaşıkla düzledikten sonra da üzerini muzlarla ve rendelenmiş çikolatayla süsleyin. 
 
** Muzların kararmaması için tartın üzerini muzlu jöle veya jelatin ile hazırladığınız sade jöle ile kaplayabilirsiniz. 
 
For the pastry cream, heat heavy cream in sauce pan until simmering. Do not let it boil. Chop chocolate into small pieces. Add chocolate pieces and stir until melted. Let it cool. 
 
For the tart dough, put the flour, sugar and salt in a food processor. Add butter and mix until the mixture gets crumble. Stir the egg yolk and whisk again until the dough forms. You can add some cold water at this stage (about 2-3 tablespoons) Wrap the dough with strech film and place in the refrigerator and let the dough chill. 
 
Preheat the oven to 190C degrees. Butter 25 cm tart tin. Roll the dough and line the tart dish. Bake for 25-30 minutes and let cool. Pour the cream into your tart dough, flatten the top with a spoon and place bananas and shredded chocolate.
 
** In order to avoid the banana slices turning black so quickly, you can brush the tart with banana jello. Untitled
Reklamlar

Çilekli Tart/Strawberry Tart

Standard
941697_10151549909708643_2109785886_n
Malzemeler-Ingredients:
Tart Hamuru:
100 gr soğuk, küp küp kesilmiş tereyağı
180 gr un
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1/4 çay kaşığı tuz
1 yumurtanın sarısı
Soğuk su 
 
Pastry:
180 gr plain flour
1 egg yolk
3 tablespoons of sugar
174 teaspoon of salt
100 gr unsalted butter
Cold water
 
Krema:
2 su bardağı süt
3 yumurtanın sarısı
1/2 su bardağı toz şeker
1/3 su bardağı mısır nişastası 
1 paket vanilya
40 gr tereyağı
 
Custard:
2 cups whole milk
3 large egg yolks
1/2 cup sugar
1/3 cup cornstrach
Vanilla 
40 gr butter
 
Hazırlanışı-Method:
Pasta kreması için, bir tencerede sütü  ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, şekeri, vanilya ve mısır nişastasını çırpın. Hızlıca çırpmaya devam ederken kaynar sütten biraz karışıma ekleyin.  Bu aşamada çırpmayı bırakmayın, aksi halde sıcak süt eklediğiniz yumurtalar pişebilir. Yine çırpmaya devam ederek sütün geri kalanını da ekleyin. Hazırladığınız karışımı orta ateşte hiç durmadan karıştırarak pişirin. Kremanızı soğuması için ateşten alın. Krem ılıkken tereyağ parçalarını yavaş yavaş ekleyip tamamı eriyene kadar çırpın.
 
Tart hamurunu için, mikserde un, şekeri ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyip kum haline gelene kadar çırpın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın. Karışımı elinizde sıktığınızda biraraya gelecek kıvamda olana kadar soğuk su ilavesi yapın. (Yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kadar) Hamuru strech filme sarıp  buzdolabında en az 1 saat soğutun. Eğer hamurunuzu 1 gece önceden hazırlarsanız çok daha iyi bir sonuç alırsınız. 
 
Fırınınızı 190 derecede ısıtın. 23 cm’lik bir tart kalıbını iyice yağlayıp üzerine toz şeker serpin. Hamuru kalıba yayın. Hamurun üzerine yağlanmış kağıt serip, üzerine  kuru baklagil koyun ki hamurunuzun kabarmasın.  Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve yağlı kağıdı kaldırıp 8 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
 
İyice soğuyan tart hamurunun içine vanilyalı kremayı dökün. Kaşıkla düzledikten sonra da üzerini çileklerle süsleyip servis yapın.
 
For the pastry cream, boil the milk in a saucepan. At another mixing bowl, whisk the yolks together with the sugar, vanilla and cornstarch until thickened. While whisking, pour 1/4 cup of the hot milk into the mixture. Then, slowly pour the remainder of the milk but keep on whisking in order to prevent eggs to cook. Put the pan over medium heat and, whisking constantly and bring the mixture to a boil. When your cream gets warm add the butter in pieces and stir until they are fully incorporated and the pastry cr
eam is smooth and silky.
 
For the tart dough, put the flour, sugar and salt in a food processor. Add butter and mix until the mixture gets crumble. Stir the egg yolk and whisk again until the dough forms. You can addd some cold water at this stage (about 2-3 tablespoons) Wrap the dough with strech film and place in the refrigerator and let the dough chill. 
 
Preheat the oven to 190C degrees. Butter 25 cm tart tin and sprinkle with sugar. Roll the dough and lşine the tart dish. Bake for 25-30 minutes and let cool. Pour the cream into your tart dough, flatten the top with a spoon and place strawberries.

Çikolatalı Kumkuatlı Tart

Standard
Kumkuat portakal ailesine ait bir meyvedir. Yerken kabuğunu soymanıza gerek yoktur. İstanbul’da iken çiçekçilerin çoğunda satılan bu küçük meyvelerin yetiştiği küçük ağaçlardan hep almak istemiştim. Bakü’ye geldiğimde de hemen hemen her yerde satıldığını ve gerçekten organik olduklarını görünce çok sevindim. Evde mutlaka bulunduruyorum. İster limon yerine çaylarınızda kullanın, isterseniz tatlılarınıza katın, isterseniz reçel yapın… Bu meyve C vitamini bakımından da çok zengin. Küçük bir araştırma yaparak tansiyon ve kolestrole de iyi geldiğini öğrendim. Yani şiddetle tavsiye edilir 🙂
 
Aşağıda tarifini vereceğim tart yoğun çikolata severler için benzersiz bir tarif olacak.. Kumkuatın aroması hafif hafif arada sizi ferahlatacak. Bana güvenin, malzemeleri alın ve hemen yapmaya koyulun.. 
 
photo
 
Malzemeler: 
 
Tart Hamuru:
-115 gr oda sıcaklığında tereyağı
-2/3 cup şeker
-1 yumurtanın sarısı
– Yarım paket vanilya
– 1 cup un
– 1/2 cup + 1 yemek kaşığı kakao
– 1 çay kaşığı tuz
– 2 yemek kaşığı krema
 
Hazırlanışı:
Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekeri mikserde krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Yumurta sarısını da ekleyip çırpmaya devam edin.
Ayrı bir kaba un, vanilya, kakao ve tuzu eleyin. Kuru malzemeleri mikserdeki karışıma ilave edin, düşük devirde çırpın. Son olarak kremayı ekleyin ve hamur toparlanıncaya kadar karıştırın. (Çok fazla karıştırmayın)
Hamuru streç filme sarıp yarım saat-40 dk. buzlukta dondurun.
Fırını 175 derecede ısıtın. 20 cm çapındaki tart kalıbınızı tereyağı ile yağlayın, unlayın. Hafif unlanmış zeminde hamurunuzu yuvarlak şekilde açın ve tart kalıbına yerleştirin.
Hamurunuzu fırında 20 dk pişirin. Hamur piştikten sonra fırından alın ve iyice soğuması için bekletin.
 
Çikolatalı Dolgu:
– 2 yemek kaşığı kumkuat kabuğu rendesi
– 1 cup krema
– 115 gr bitter çikolata
 
Hazırlanışı:
Krema ve kumkuat kabuğu rendelerini ısıya dayanıklı bir kaba alın ve ocakta ısıtın. Kaynamaya yakın ocağın altını kapatın ve çikolata parçalarını kremalı karışımın içine atın. Çikolatalar iyice eriyinceye kadar karıştırın. Sosunuz soğuyana kadar bekletin.
 
Tamamen soğuyan tartınızı kalıbından çıkartıp, servis tabağına alın. Tartın içine hazırladığınız çikolatalı dolguyu dökün. Kremanın kıvamını alması için buzdolabında tatlınızı soğutun. Servis ederken kumkuat dilimleri ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Çikolatalı Armutlu Tart

Standard
Bu tarif çok özel.. Çünkü taa Fransa’dan. Balayında Loire Vadisi’nde aldığımız yemek kursundan. Yani orjinal Fransız tart hamuru tarifi veriyorum size :)Şimdiden ellerinize sağlık.
 
Hamur için malzemeler:
– 180 gr un
– 1 yumurtanın sarısı
– 3 yemek kaşığı toz şeker
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 100 gr tuzsuz, soğuk tereyağı (küp küp kesilmiş)
 
İç Dolgu:
– 125 gr rendelenmiş çikolata (en az %60 kakao içermeli)
– 3 adet armut
 
Krema:
– 3 yemek kaşığı toz şeker
– 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
– 125 ml krema
– 1 yemek kaşığı kirsch (kiraz brandysi) – opsiyonel
 
Hazırlanışı:
Tart hamurunu hazırlayın ve streç filme sarıp 30 dk. buzdolabında soğutun.   
25 cm çapında tart kalıbını iyice yağlayın. Hamuru kalıba yerleştirin.
Rendelenmiş çikolatayı hamurun üstüne serpin.
Krema malzemelerini sırayla çırpın ve bir kenara alın.
Fırını 200 derecede ısıtın.
Çekirdeği çıkartılmış, soyulmuş armutları dilimleyin ve içten dışa doğru, fotoğraftaki gibi dizin.
Kremayı kaşıkla armutların üzerine dökün. Toz şeker serpin ve fırında 10 dk. kadar pişirin.
Sonra fırının ısısını 175 dereceye düşürün ve hamurun rengi kahverengiye dönünce, krema koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 15-20 dk) pişirin.
 

 

Kuru Kayısılı Biberiyeli Tart

Standard
Bu güzel tarif ile yeni haftaya başlayalım ve tüm hafta boyunca bütün iyilikler, güzellikler bizimle olsun 🙂
 
Malzemeler:
– 280 gr un (2+1/4 su bardağı) + 65 gr (1/2 su bardağı)
– Tuz
– 2,5 çay kaşığı doğranmış taze biberiye
– 170 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
– 30 gr soğutulmuş sert tereyağı (küp küp kesilmiş)
 – 110 gr pudra şekeri (1/2 su bardağı)
– 1 yemek kaşığı vanilya esansı
– 450 gr kuru kayısı (sarı)
– 1,5 su bardağı su
– 100 gr toz şeker
– 2 yemek kşığı bal ya da pekmez
– 2 yemek kaşığı votka
– 100 gr esmer şeker
– 40 gr ceviz (iri parçalar halinde)
 
Hazırlanışı:
Fırını 175 derecede ısıtın.
 
23 cm kare kalıbınızı alüminyum folyoyla kaplayın.
 
Bir kapta 280 gr un, tuz ve biberiyeleri karıştırın.  Ayrı bir kapta, yaklaşık 2 dakika kadar oda sıcaklığındaki tereyağı, pudra şekeri ve vanilya esansını mikserde orta hızda çırpın. Karışım krema kıvamına geldiğinde, unlu karışımı ilave edip en düşük ayarda biraz daha çırpın. Sonra hamuru elinizle yoğurun ve kalıbın tabanına yayın. 30 dk. kadar buzdolabında dinlendirin.
 
Üzeri altın sarısı oluncaya kadar (yaklaşık 30 dk) pişirin ve soğumaya bırakın.  
 
Bu sırada, kuru kayısıları, suyu, toz şekeri, balı, votkayı ve çok az tuzu tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. Kayısılar iyice yumuşayıp, suyu jöle kıvamına gelinceye kadar bu şekilde pişirin (30-40 dk) Mutfak robotunda püre haline geitirin.
 
 
Kalan 65 gr un, soğuk tereyağı, esmer şeker, çok az tuz ve cevizleri mikserde, orta hızda, kum gibi olana kadar (1 dk) karıştırın.
 
 
Pişirdiğimiz tart hamurunun üzerine kayısı püresini dökün ve yayın. Cevizli, unlu karışımı pürenin üzerine serpin. Tartın üzeri hafif kahverengi oluncaya kadar (30 dk) fırında pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
 
Afiyet olsun…
 

Elmalı Pay

Standard
Hayatımda en sevdiğim şey; kaymaklı dondurma ve onunla en güzel giden tatlı da elmalı pay.
Tarçın, ceviz ve elmanın muhteşem kokusu bu tarifi yaparken sizi sizden alacak. Bir an önce yemek isteyeceksiniz. Maalesef yapılışı ve soğumasını beklemek birazcık uzun sürüyor. Ama bence yine de beklemeye ve denemeye değer bir tarif. Elma seçimi için her türlü elmayı kullanabilirsiniz. Ben, farklı tatlar olsun diye yeşil ve kırmızı karışık kullandım. Şimdiden afiyetler olsun.
 
 
 
 
 
 
Malzemeler:
Hamuru için:
350 gr un
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
230 gr soğuk tereyağı (2,5 cm’lik kareler halinde kesilmiş)
60 ml – 120 ml soğuk buzlu su
İç Harcı:
5 adet büyük elma
Yarım su bardağı ceviz (bıçakla irice doğranmış)
3 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tarçın
¼ çay kaşığı toz karanfil
¼ çay kaşığı tuz
25 gr tereyağı
1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
 
Hamurunun Hazırlanışı:
Unu, tuzu ve şekeri bir kapta iyice karıştırın. Tereyağını ekleyip mikserde 15 saniye karıştırın. 60 ml kadar suyu yavaşça ilave edin. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. (Hamuru elinizde sıktığınızda birbirini tutacak kadar) Hamuru çalışma tezgâhına alın. Yuvarlak şekil verin. Streç filme sararak buzdolabında yarım saat dinlendirin.
Hamuru iyice soğuttuktan sonra, hamuru 2 eşit parçaya bölün. Bir parçasını 30 cm’lik yuvarlak olacak şekilde açın ve 23 cm’lik tart kalıbına veya cam borcama kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin. Tekrar streç filme sararak buzdolabına koyun. Yine 2. parçayı da yuvarlak şekilde açın (30 cm). Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarıp, streç filmle kaplayarak buzdolabına koyun.
 
İçinin Hazırlanışı:
Geniş bir kapta dilimlenmiş elmaları, cevizi, limon suyunu, şekerleri, karanfili ve tuzu karıştırın. Suyunu bırakması için 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Isıya dayanıklı başka bir kaba karışımdan çıkan sıvıyı aktarın. Mısır nişastasını ve tereyağını ekleyerek, mikrodalga fırında veya ocakta yüksek ateşte kaynatın. Böylece daha yoğun, şurup kıvamında bir karışım elde edeceksiniz.
Fırını 200 derecede ısıtın. Buzdolabında tart kalıbında beklettiğiniz hamuru çıkartın. İçine elmalı karışımı dökün. Üzerine şurubu ilave edin. Diğer hamurla üstünü kapatın. Çatalla veya elinizle kenarlarına şekil verin. Tart pişerken havanın çıkması için hamurun ortasına bıçakla 5’er cm’lik çizikler atın. 45 dk. pişirin. Eğer payınızın kenarları çok çabuk pişerse yarım saat sonra kenarlarını alüminyum folyo ile sarıp pişirmeye devam edebilirsiniz. 3-4 saat sonra oda sıcaklığında soğuttunuz payınızı dondurma veya çırpılmış krema ile ikram edebilirsiniz. Ya da üzerine pudra şekeri serpebiliniz.