Monthly Archives: Haziran 2012

Haz26

Dondurmalı Profiterol

Posted on by
Standard
Profiterol yapmak bence hem çok zahmetli hem de tarifi uygularken dikkat edilmesi bazı noktalar var. Aşağıda yazılanlara göre hamuru hazırlar ve pişirirseniz başarılı bir sonuç elde edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun…
  • Hamurun kıvamı ne çok cıvık ne de çok katı olmalı. Yoğurmak istediğinizde elinize yapışacak kadar cıvık, kaşıkla tepsiye koyarken akmayacak şekilde koyu olmalı.
  • Kullanacağınız yumurtalar oda sıcaklığında olmalı.
  • Hamuru mutlaka 190 derecede önceden ısıtılmış fırına koymalısınız.
  • Profiterol hamurlarını fırına koyduktan sonra  fırının kapağını açmamalısınız.
  • Yumurtaları karışıma tek tek ekleyin ve bir diğerini eklemeden öncekinin karışıma iyice karıştığından emin olun.
  • Profiterol hamurlarını piştikten sonra üzerini strech  film ile kaplayarak buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Servis etmek istediğiniz zaman içine dondurma, krema, vs. koyup üzerine çikolata sos dökebilirsiniz.
  • Bu ölçüler ile iki büyük tepsi profiterol hamuru elde ediliyor. Her tepsiyi ayrı ayrı pişirmenizi öneririm.
Malzemeler:
Hamuru için:
  • 1 su bardağı su veya süt
  • 1 su bardağı un
  • 3 yumurta (Eğer yumurtalar büyükse 2 adet yeterli olacaktır)
  • 100 gr tereyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
Çikolata Sosu İçin:
  • 375 gr bitter çikolata
  • 1 kutu sıvı krema
Hazırlanışı:
Hamur:
Fırını 190 derecede ısıtın.
Hamuru hazırlamak için,  su, tuz, ve tereyağını bir tencereye koyun. Su kaynamadan önce yağın erimesi için karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlar başlamaz tencereyi ateşten alın, unu ilave edin. Topaklanmaması için sürekli karıştırarak tencereye yapışmayan bir hamur elde edin.
Hamuru 15 dk soğumaya bırakın.
Yumurtaları teker teker hamura ilave edin. (bu aşamada mikser kullanın)
Hazırlanan hamuru sıkma torbasına doldurarak yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine 2’şer cm aralıklarla sıkın. İsterseniz karışımdan bir çay kaşığı alarak, ikinci çay kaşığı ile iterek yine 2 cm. aralıklarla dizebilirsiniz.
Parmak uçlarınızı suya batırıp topların üzerini  düzeltin.
Önceden ısıttığınız fırında yakalık 30-35 dk pişirin.
Fırını kapattıktan sonra, fırının kapağını açmadan 5 dk. daha fırının içinde bekletin.
Fırından çıkarttığınız hamurlar iyice soğuduktan sonra, ortalarından keserek dondurma ile doldurun.
Üstlerine çikolatalı sos dökün ve servis edin.
 
Sos:
Isıya dayanıklı bir kapta kremayı kaynatın. Kaynayan kremayı ocaktan alın ve küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı kremanın içerisine ilave edin. Sürekli karıştırarak çikolataların erimesini sağlayın.  Bu sosu bekletmeden kullanmanız gerekiyor çünkü bekletilince koyu bir kıvam alıyor.  Arzu ederseniz hazır çikolatalı soslardan da kullanabilirsiniz.
 
** Profiterollerinizde dondurma yerine krem patisserie (pastacı kreması) kullanmak isterseniz daha önce elmalı krep tarifinde vermiştim. Buradan ulaşabilirsiniz.  
Haz11

Elmalı Kurabiye

Posted on by
Standard
Bu hafta sonu Ankara’ya gittim. İstanbul’u, İstanbul’da yaşamayı çok seviyorum ama Ankara her zaman özel olacak benim için. Özellikle ailemi bırakıp buraya geri dönmek hep çok zor oluyor. 
Bu kurabiyeleri de hafta sonu annemin isteği üzerine yaptım. Bütün malzemeleri almış, beni beklemiş.. Bizde durum biraz ters, genelde anneler çocuklarına hazırlık yapar, bizde bu işlere Gülce ve ben bakıyoruz 🙂
 
Hamur için malzemeler:
– 250 gr oda sıcaklığında tereyağ
– 1 çay bardağı yoğurt
– 4 yemek kaşığı pudra şekeri
– Un (yaklaşık 3,5 su bardağı)
– 1 çay kaşığı karbonat
– 1 paket vanilya
 
 
 
İç Harcı:
–  4 adet orta boy yeşil elma
– 1 yemek kaşığı tarçın
– 4 yemek kaşığı toz şeker
– 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
*Not: Benim elmalarım büyük olduğu için iç malzeme biraz arttı. Sizin kullanacağınız elmalar da büyükse 3 adet yeterli olacaktır, veya hamuru 2 ölçü olarak hazırlaabilirsiniz.
 
Hazırlanışı:
    • Önce kurabiyelerin iç malzemesini hazırlayın. Elmaların kabuklarını soyup, rendeleyin. Bu sırada rendelenmiş elmaların üzerine biraz lişmon suyu sıkarsanız kararmasını önleyebilirsiniz. 
    • Bir tencereye elma rendesi, toz şeker, tarçın ve ceviz içini koyun ve elmalar suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Pişen harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
    • Bu sırada hamurunuzu hazırlayın. Geniş bir karıştırma kabına tereyağı, yoğurt ve pudra şekerini koyun, elinizle iyice arıştırın.  
    • Daha sonra un, karbonat ve vanilyayı ilave edin. Ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur elde edin.
    • Hamuru streç filme sarıp, 20-30 dk. buzdolabında dinlendirin.
    • Bu sırada fırını 170 derecede ısıtın.
    • Dinelenen hamuru 4 parçaya bölün ve her parçayı  yarım cm kalınlığında, yuvarlak biçimde açın. 
    • Hamuru bıçakla 8 eşit üçgen parçalar halinde kesin ve uzun kenarlara 1 tatlı kaşığı haçtan koyarak rulo şeklinde sarın.
  • Önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 20 dk. üstleri çok az pembeleşene kadar pişirin.
  • Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Haz4

Dereotlu Peynirli Kek

Posted on by
Standard
 Tuzlu hamur işlerini sevenler bu tarifi kesin denemeliler. Dereotu ve peynir birbirine bu kadar yakışabilir. Kahvaltıda, çayınızın yanına eşlik edebilecek nefis bir kek. Afiyet olsun.
 
Malzemeler:
– 140 gr rendelenmiş beyaz peynir
– 2 adet yumurta
– 200 ml ılık süt
– 1 paket hamur kabartma tozu
– 1 bağ ince ince doğranmış dereotu
– 70 gr erimiş tereyağı
– 300 gr un
– 3 adet minik minik doğranmış domates kurusu
-Tuz, karabiber (tuzu ayarlarken peynirin tuzunu da dikkate alın)
 
Hazırlanışı:
Fırını 180 derecede ısıtın.
Peynir, dereotu, un, tuz, karabiber ve kabartma tozunu karıştırma kabında karıştırın.
Ayrı bir kapta süt, erimiş tereyağ, ve 2 yumurtayı çırpın.
Unlu karışımla sıvı karışımı birbirine karıştırın. Akışkan bir hamur elde edin.
Yağlanmış ve hafifçe unlanmış kek kalıbına hamurunuzu dökün.
Önceden 180 C de ısıttığınız fırında kekin üzeri kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 40-45 ddk.)
Not:Pişip pişmediğini  anlamak için küçük bir bıçak batırın eğer temiz çıkarsa kekiniz pişmiş demektir.