Monthly Archives: Nisan 2012

Nis12

Mantarlı Bruschetta

Posted on by
Standard
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bu site daha çok tatlı, hamur işi tarifleri için biliyorum ama dün akşam yaptığım bu bruschettaların tarifini paylaşmak istedim. Bu sayade siz de benim gibi gelen misafirlerinize şarabın yanında pratik ama lezzetli bir aperatif  sunabilirsiniz. Benim menümde, çeşit çeşit peynirlerden ortaya karışık peynir tabağı, biberli roastbeef, kuru domatesli / nohutlu semizotu salatası, mantarlı bruschettalar, ekmek çeşitleri, kekikli zeytinler ve tatlı niyetine de meyve tabağı… Yanına da güzel bir şarap açarsanız, hmmmm…
 
Mazlemeler:
– Zeytinyağı + 1 yk tereyağ
– 1 paket mantar (yaklaşık 250 gr)
– 1/2 soğan (yemeklik doğranmış)
– 4 diş sarımsak (rendelenmiş)
– Dereotu
– Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, kırmızı pul biber
– Yarım limonun suyu  
– Dilimlenmiş baget ekmek
 
Hazırlanışı:
Ekmeği çarpraz şekilde dilimleyin. 2 diş rendelenmiş sarımsak ile 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın ve ekmeklerin üzerine sürün.
 
Mantarları ince ince dilimleyin. (ben http://www.moulinex.com.tr/products/food-preparation/mini-choppers/Fresh%20Express.htm kullanıyorum, ısrarla tavsiye ediyorum :))
 
Fırın tepsisine aldığınız ekmekleri 100 derece fırında-ızgara ayarı varsa ızgara ayarında- kızartın. Fırın ısısı yüksek olmasın, çünkü mantarlar pişene kadar fırında kızaracaklar. Ekmekleri erken kızartırsanız kuruyabilir
 
Büyük bir tavayı önce ısıtın, sonra tavaya 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı dökün.  Soğanları ve kalan 2 diş rendelenmiş sarımsağı yüksek ateşte 3-4 dk, sürekli karıştırarak pişirin. Mantarları ilave edin.
 
Çekilmiş, tuz, karabiber, zerdeçalı ekleyin ve mantarlar suyunu çekene kadar yüksek ateşte pişirmeye devam edin. İnce kıyılmış dereotunu da mantarlara ilave edin. Suyu iyice azalan mantarlara 1 yemek kaşığı tereyağı, pul biber ve limon suyunu ekleyin. Limon suyunu da çekince ocağın altını kapatın.
 
Pişen ekmekleri fırından çıkartın, mantarları ekmeklerin üzerine bölüştürün.
 
İsterseniz taze dereotu ile süsleyebilirsiniz.  
 
Notlar:
– Ekmekleri fırında kızartmak yerine, mantarları hazırladığınız tavada da pişirebilirsiniz. Bunun için pişen mantarları ayrı bir yere alın. Tavada kalan sos ile birlikte orta ateşte arkalı önlü kızartın.  
– Hazırlayacağınız peynir tabağı ve diğer şarküteri ürünleri için bence her yeri tercih etmeyin, bu konuda özellikle seçici olun. Böyle bir sofrayı her zaman hazırlamayacağınızı ve keyif için yaptığınızı hatırlayarak tadı damağınızda kalacak ikramlar sunun.
 
Afiyet olsun…
Nis9

Kuru Kayısılı Biberiyeli Tart

Posted on by
Standard
Bu güzel tarif ile yeni haftaya başlayalım ve tüm hafta boyunca bütün iyilikler, güzellikler bizimle olsun 🙂
 
Malzemeler:
– 280 gr un (2+1/4 su bardağı) + 65 gr (1/2 su bardağı)
– Tuz
– 2,5 çay kaşığı doğranmış taze biberiye
– 170 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
– 30 gr soğutulmuş sert tereyağı (küp küp kesilmiş)
 – 110 gr pudra şekeri (1/2 su bardağı)
– 1 yemek kaşığı vanilya esansı
– 450 gr kuru kayısı (sarı)
– 1,5 su bardağı su
– 100 gr toz şeker
– 2 yemek kşığı bal ya da pekmez
– 2 yemek kaşığı votka
– 100 gr esmer şeker
– 40 gr ceviz (iri parçalar halinde)
 
Hazırlanışı:
Fırını 175 derecede ısıtın.
 
23 cm kare kalıbınızı alüminyum folyoyla kaplayın.
 
Bir kapta 280 gr un, tuz ve biberiyeleri karıştırın.  Ayrı bir kapta, yaklaşık 2 dakika kadar oda sıcaklığındaki tereyağı, pudra şekeri ve vanilya esansını mikserde orta hızda çırpın. Karışım krema kıvamına geldiğinde, unlu karışımı ilave edip en düşük ayarda biraz daha çırpın. Sonra hamuru elinizle yoğurun ve kalıbın tabanına yayın. 30 dk. kadar buzdolabında dinlendirin.
 
Üzeri altın sarısı oluncaya kadar (yaklaşık 30 dk) pişirin ve soğumaya bırakın.  
 
Bu sırada, kuru kayısıları, suyu, toz şekeri, balı, votkayı ve çok az tuzu tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. Kayısılar iyice yumuşayıp, suyu jöle kıvamına gelinceye kadar bu şekilde pişirin (30-40 dk) Mutfak robotunda püre haline geitirin.
 
 
Kalan 65 gr un, soğuk tereyağı, esmer şeker, çok az tuz ve cevizleri mikserde, orta hızda, kum gibi olana kadar (1 dk) karıştırın.
 
 
Pişirdiğimiz tart hamurunun üzerine kayısı püresini dökün ve yayın. Cevizli, unlu karışımı pürenin üzerine serpin. Tartın üzeri hafif kahverengi oluncaya kadar (30 dk) fırında pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
 
Afiyet olsun…
 
Nis5

Elmalı Krep

Posted on by
Standard
Bu tarifi böyle uzun uzun verdim ama gözünüz korkmasın. Sadece krepleri yapıp yanına mevsim meyveleri ve dondurmayla servis edebilirsiniz. Kahvaltıda reçelle birlikte yiyebilirsiniz veya ben çok tercih etmesem de tatlı-tuzlu karışımından hoşlananlar peynirle deneyebilir.
Ama üşenmediğiniz bir gün bu tarifin tamamını denemenizi öneririm. Hafif ama çok lezzetli bir tatlı oluyor.
 
***Başarılı bir krep için:
– Karışıma ilave ettiğiniz her malzemeden sonra mutlaka iyice karıştırın.
– Eğer unda topaklanma olduysa, süzgeçten geçirip bu şekilde kullanın.
– Yumurta ve sütün oda sıcaklığında olması gerekiyor. Aksi halde kıvam koyu olur.
 
Krep Hamuru:
300 gr un
6 adet yumurta (oda sıcaklığında)
100 gr tereyağı (erimiş)
500 gr süt (oda sıcaklığında)
1 paket vanilya
50 gr toz şeker
 
Un, şeker ve vanilyayı bir kabın içerisinde karıştırın. Karışıma ılık süt, erimiş tereyağı ve yumurtaları (teker teker) ekleyin. İyiyce karıştırın.
Hazırladığınız sosu ısıtılmış teflon tavaya kepçe ile dökün ve yayılmasını sağlayın. Alt kısmı pişince, arka yüzünün de pişmesi için ters çevirin. (Bu aşamada dikkat edilmesi gereken bir konu daha; tava ısındıkça kreplerin pişme süresi kısalıyor.) 
 
Elma Harcı:
250 gr doğranmış elma
50 gr toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
25 gr kuru üzüm
25 gr iri doğranmış ceviz
Yarım limonun suyu
25 gr tereyağı
 
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve 10 dk pişirin. Soğumaya bırakın.
 
Krem Patisserie:
500 gr süt
125 gr toz şeker
2 adet yumurta
75 gr mısır nişastası
1 paket vanilya
50 gr margarin
 
Sütü ocakta kaynatın. Şeker, yumurta, nişasta ve vanilyayı başka bir kapta karıştırın. Çok az soğuk süt ilave edin ve karıştırın. Kaynayan süte bu karışımı ilave edin ve pişirin. Pişerken sürekli karıştırın. En son margarini ilave edin ve pütürleşmesini engellemek için karıştırarak soğutun.
 
Veeee sonunda elmalı krep:
Krep yaprağının üzerine krem patisserie sürün. Üzerine elmalı harçtan yayın ve sarın. Üzerine pudra şekeri veya tarçın serpin. Sıcak sıcak servis yapın. İsterseniz krepleri muska şeklinde de katlayabilirsiniz.
 
Nis2

Yaban Mersinli Kek

Posted on by
Standard
Yurt dışından gelen tarif kitaplarında “blueberry”li tarfiler beni hep cezbetmişti ama, bundan 3-4 sene öncesine kadar Türkiye’de o küçük mavi meyvelerin tazelerinden bulamıyordum. Heryerde kurusu, hatta reçeli bile satılıyordu fakat yaş meyve hali yoktu. Hatta bunun için baya bir araştırma yapmıştım. Türkçesinin likapa olduğunu, Rize’de yetiştirildiğini, faydalarını, zararlarını vs.. Rize’de sadece likapa yetiştiren ve ticaretini yapan bir adamın iletişim bilgilerini bulup, kargo ile yollamasını bile istemiştim.
Neyse ki siz benim kadar uğraşmayacaksınız 🙂 Artık her yerde rahatça bulunabiliyor.
 
 
Malzemeler:
 
İç malzeme İçin:
– 1 su bardağı taze yaban mersini
– 1 tatlı kaşığı toz şeker
Hazırlanışı: 
Yaban mersini ve şekeri tencereye alın ve orta ateşte arada bir karıştırarak pişirin. Pişirirken, bazılarını tahta kaşık yardımıyla ezin.  Hepsini ezmenize gerek yok,arada  ezilmemiş meyveler de kalsın.
Yaklaşık çeyrek su bardağı kadar azalıncaya dek pişiriniz. Toplam pişme süresi ise yaklaşık 8 dakika. Ocaktan alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz.
 
Kekin Üzerine:
– 1/4 su bardağı toz şeker
– 1.5 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
Hazırlanışı:
Şeker ve limon kabuğu rendesini karıştırıp, kekin üzerinde kullamak için bekletin.
 
Kek Hamuru İçin:
– 2 yumurta
– 1 su bardağı toz şeker
– 2.5 su bardağı un
– Yarım paket kabartma tozu
– 1/2 çay kaşığı karbonat
– 1/2 tatlı kaşığı tuz
– 4 yemek kaşığı  erimiş tereyağı
– 4 yemek kaşığı sıvı yağ
– 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
– 1 su bardağı süt (ayran da olur)
 
Hazırlanışı:
Kek kalıbınızı oda sıcaklığında tereyağı ile yağlayın ve hafif un serpin. Fırınınızı 180 derecede ısıtın.
Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin.  
Ayrı bir kapta yumurtaları ve toz şekeri iyice çırpın. (kekin kabarması için önemli) 
Erimiş tereyağını, sıvı yağı, vanilya ve sütü yumurtalı karışıma ilave ederek düşük ayarda çok az daha çırpın. 
Sıvı karışımı unlu karışıma ekleyin ve tel çırpıcıyla karıştırın.
Daha önceden hazırlamış olduğunuz yaban mersinli karışımı da ilave ederek tekrar karıştırın.
Hazırladığınız kek hamurunu kek kalıbına dökün.
Üzerine şekerli karışımdan ekleyin. (Ben dikdörtgen kalıp kullanım. Tam ortasına, boylamasına döktüm)
180 derecede yaklaşık 35-40 dk.  pişirin.
Kürdan testi ile pişip pişmediğini kontrol edin.
Ilık veya soğuk olarak ikram edebilirsiniz.