Monthly Archives: Ocak 2012

Sütlü İrmik Tatlısı (Bisküvili ve Muzlu)

Standard
İrmikle yapılan her şeye bayılıyorum.. İrmik helvası, revani, içli köfte veee en bayıldığım sütlü irmik tatlısı. Yapması çok ama çok basit. Tadı mükemmel. Kendi zevkinize göre çeşitli alternatifler yaratabilirsiniz. Deneyin derim 🙂
 
Malzemeler:
– 1 Lt. Süt
-9 Yemek Kaşığı irmik
– 8 Yemek Kaşığı toz şeker
– 1 Paket Vanilya
–  Yarım paket kakaolu petibör bisküvi
– 1 Adet muzun püresi
 
Üzeri için:
– İri çekilmiş fındık
– Tarçın 
 
Yapılışı:
Süt, irmik ve şekeri tencerede sürekli karıştırarak pişirin.
Kaynamaya başlaynca ateşten alın ve vanilyayı ekleyerek karıştırın. 
Hafifçe ıslattığınız, borcama veya kek kalıbına irmikli karışımın yarısını dökün, kakaolu bisküvileri dizin ve muz püresini bisküvilerin üzerine sürün.
Karışımın kalan yarısını da dökün ve buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.
Servis edeceğiniz zaman tatlıyı ters çevirin, üzerine tarçın ve fındık kırıklarını serpin.  
 

Fındıklı Çikolatalı Biscotti (Nam-ı Değer Peksimet)

Standard
Biscotti iki kere pişer. İlk önce bütün somun halinde pişirilir. Soğuyunca dilimlenir ve sonra tekrar fırınlanır. Kıtır kıtır ve serttir.  Ağzı kapalı bir kapta, oda sıcaklığında 1 hafta boyunca tazeliğini korur. Sıcak sütün, kahvenin, çayın, dondurmanın ve hatta şarabınyanında iyi gider. Biscottiye en çok fındık yakışır…YAĞSIZDIR!!!! 🙂
 
 
 
 
 
 
 
 
Malzemeler:
– 180 gr fındık
– 350 gr un
– 2 adet iri yumurta + 1 yumurtanın sarısı
– 200 gr şeker
– 50 gr damla çikolata
– 1 tatlı kaşığı tarçın
– 1 çay kaşığı karanfil
– 1/2 paket vanilya
– 1/2  çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karbonat
 
Hazırlanışı:
  • Fırını 175 derecede ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
  • Fındıkları tepsiye alıp, fırında8 dk kadar (renkleri dönene kadar) kavurun. Fındıkları fırından alın ve iri parçalar halinde bıçakla doğrayın.  
  • Katı malzemeleri (Un, karbonat, vanilya, tuz, tarçın, karanfil, fındık, çikolata parçaları) bir kapta elinizle karıştırın.
  • Yumurtalarla şekeri mikserde solgun bir renk alıncaya kadar  çırpın.
  • Unlu karışımı yumurtalı karışıma ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edin.  
  • Hamuru 2 eşit parçaya ayırın ve ellerinizi iyice unlayarak her ik hamur parçasını 4 cm çapında ve 30 cm uzunluğunda hafif basık ekmek gibi şekillendirip, aralarında 5 cm aralık olacak şekilde fırına verin. (Aşağıdaki resimdeki gibi)
  • Fırında 25-30 dakika pişirin.
  • Hamurunuzu fırından aldıktan sonra 15 dakika kadar soğumasını bekleyin.
  • Fırının derecesini 150 dereceye getirin. 
  • Hamurları keskin bir bıçakla verev olarak 2 cm genişliğinde dilimlere kesin.
  • Dilimleri fırının tel ızgarasına alın ve 20 dakika daha pişirin.

Beyaz ve Çikolatalı Pandispanya

Standard
Benden size hem sade hem kakaolu iki adet pandispanya tarifi..
 
İsterseniz sevdiğiniz kişilerin doğum günü pastalarını kendi ellerinizle hazırlamak için, isterseniz çayınızın/kahvenizin yanında hafif tatlı olarak size eşlik etmesi için, isterseniz de küçük küçük süslü muffinler yapmak için kullanabilirsiniz.  Ayrıca önümüzdeki günlerde vereceğim tiramisu tarifinde hazır kek kullanmak yerine kendi kekinizi hazırlamak isterseniz de yine bu tarifi kullanbilirsiniz.
 
Pasta yapımında kullanacaksanız bir gün önceden hazırlamanızı tavsiye ederim. Bekleyince daha lezzetli oluyor. Hazırladığınız pandispanyayı streç filme sararak buzdolabında bir kaç gün saklayabilirsiniz. Bu şekilde ikiye kesmek de daha kolay olacaktır.  Pasta yaparken ara katlarını dilediğiniz bir malzeme ile (portakal marmelatı+su, şekerli su, kahveli şerbet, vb.) nemlendirmeyi unutmayın. Aşağıda vereceğim ganache krema tarifi ile çok güzel çikolatalı bir yaş pasa yapabilirsiniz.
 
Bu çok amaçlı tarif işinize yarar umarım, şimdiden afiyet olsun 🙂
 
Beyaz Pandispanya İçin Malzemeler:
– 5 adet yumurta (mutlaka oda sıcaklığında olacak)
– 110 gr un
– 160 gr toz şeker
– 50 gr mısır nişastası
– 50 gr erimiş margarin
– 1 adet limon kabuğu rendesi
– 1 pk. vanilya
– biraz tuz
 
Hazırlanışı:
26 cm’lik yuvarlak kek kalıbınızı oda sıcaklığında tereyağı ile yağlayın. Fırını 175 derecede ısıtın.
Bütün yumurtaları ve toz şekeri ısınabilen bir kaba alın. Benmari usulü ısıtın. Hafif duman çıkarkan ateşten alın. (Bu kekin daha iyi kabarması için gerekiyor)
Daha sonra karışımı mikserle iyiyce kabarana kadar çırpın.
Un, nişasta limon kabuğu rendesi, tuz ve vanilyayı ayrı bir kaba  eleyin. Daha sonra kabaran yumurtaya ilave edin. Erimiş yağı da ekleyin. Düşük ayarda 1 dk. daha çırptıktan sonra önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
 
 
*** Çikolatalı pandispanya için beyaz pandispanya tarifinden farklı olarak 85 gr un kullanıp 25 gr kakao kullanıyoruz. Diğer işlemleri aynı şekilde uygulayabilirsiniz.
 
Ganache Krema:
– 500 gr benmari usulü eritilmiş bitter çikolata
– 500 gr likit krema
– 50 gr tereyağı
 
Krema ve tereyağını bir kapta kaynatın. Kabı ateşten alın ve erimiş çikolatayı karışıma ilave edin, iyice karıştırın. Soğuyunca toplam karışımın çeyreği kadar çırpılmış krem şanti, pasta kreması, vb. ile karıştırarak pastanın ara katları ve kaplaması için kullanabilirsiniz. Pastanın ara katları için çikolata parçaları, krokan, fıstık, meyve gibi malzemeler de kullanabilirsiniz.

Bitter çikolatalı kek

Standard
2012’nin ilk tarifi yılbaşı gecesi için yaptığım kek…Ben üzerini narla süsledim çok güzel oldu. Eğer tatlı demek sizin için çikolata demekse; mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız 🙂
 
Not: Tarifteki ölçüler cup cinsinden verilmiştir. Cup yerine su bardağını ölçü olarak kullanacaklar, 1 cup 1 su bardağına denk gelecek şekilde ayarlayabilirler.  
 
Malzemeler – 2,5 lt hacmindeki kek kalıbı için
2 + 1/2 cup un
– 1/4 cup kakao
– 3/4 çay kaşığı tuz
– 1 cup süt
– 1/2 cup krema
– 200 gr bitter çikolata
– 225 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
– 1 + 1/4 cup toz şeker
– 4 yumurta + 1 yumurtanın beyazı
– 1 paket vanilya+ 1 paket kabartmaz tozu
 
Çikolata Sos
– 120 gr bitter çikolata     
– 1/2 cup  krema
 
 
 
Hazırlanışı:
Fırını 170 derecede ısıtın. Kek kalıbını tereyağıyla iyice yağlayın. Çukur bir kaba un, kakao, vanilya, kabartma tozu  ve tuzu eleyin. Kremayı tencerede kaynatıp ateşten alın. küçük parçalara böldüğünüz çikolataları kremaya ekleyin ve bir spatula ile tamamen eriyene kadar karıştırın. Sütü ekleyin ve oda sıcaklığına gelmesi için bir kenarda bekletin. Yumuşamış tereyağını ve şekeri mikserde iyice çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve 5 dk daha çırpın. Kuru ve ıslak malzemeleri dönüşümlü olarak çırpılan karışıma ekleyin. Karışımı yağladığınız kalıba döküp fırına verin. 55-60 dakika sonra kürdan yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edin. Pişen kekinizi iyice soğuduktan sonra kalıptan çıkartın.  Servis etmeden önce çikolata sosunu hazırlayın. Bunun için kremayı tencerede kaynatın ve ateşten alın. Küçük parçalar halindeki bitter çikolatayı kremaya ekleyin ve bir spatula yardımıyla çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. İstediğiniz kıvama gelince soğumuş kekin üzerine gezdirin.