Monthly Archives: Aralık 2011

Tahinli Kıymalı Börek

Standard
Tahin böreğe çok güzel bir tat veriyor. Kendisi de yağlı olduğu için bu tarifte fazla yağ kullanmıyoruz. Ancak yağ ve tahin karışımını sürmeden önce birbirine iyice karıştırın. İsterseniz yağ oranını da biraz azaltabilirsiniz. Afiyet olsun.
 Malzemeler: (8 adet için)
– 2 adet büyük yufka
– 250 gr az yağlı kıyma
– 2 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
– tuz, karabiber, pulbiber
– 1 çay bardağı tahin – sıvıyağ karışımı (yarı yarıya)
-1 adet yumurtanın sarısı, çok az su
-Üzeri için çörekotu
 
Hazırlanışı:
Önce iç malzemeyi hazırlayın. Isınmış tavaya 2 çorba kaşığı zaytinyağ ekleyin, soğanları 3-4 dakika yüksek ateşte kavurun. Sonra kıymayı ekleyin, ocağın altını kısın ve pişene kadar kavurun. Sırasıyla tuzu,karabiberi, pulbiberi ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız harcı soğumaya bırakın.
1. yufkayı düz bir zemine yayarak fırçayla tahin-yağ karışımından yufkanın her tarafına sürün. İkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serip aynı işlemi yapın. Yufkaları önce 4 sonra 8 eşit üçgen parçalar halinde kesin. Elde ettiğiniz parçaların geniş kısmına hazırladığınız iç malzemeden koyup, uçlarından içe doğru kıvırarak kapatıp  sarın. Sardığınız börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerilerine yumurta sarısını hafif sulandırarak sürün, çörek otu serpin.  200 derece önceden ısınmış fırında üzerileri kızarana kadar pişirin.

Gingerbread Cookie

Standard
Bence yeni yıla girerken mutlaka yapılması gereken bir tarif. İçindeki baharatlarla sıcak şarabınızın yanında da çok güzel gider 🙂 Ben bazen bal yerine aynı miktarda bal- dut pekmezi karışımını da kullanıyorum. Tadı daha yoğun oluyor. Yılbaşında yaptığınız bu kurabiyelerinizi süsleyerek başkalarına hediye etmek isteyenler için arglase tarifini de veriyorum. Dilerseniz kurabiyeleriniz soğuduktan sonra arglase ile çeşitli dekorlar yapabilirsiniz. Şimdiden hepinize mutlu yıllar…
 
 
 
 
 
 
 
Malzemeler:
125 gr toz şeker
170 gr margarin (oda sıcaklığında)
225 gr bal
1 adet yumurta
450 gr un
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz karanfil
1 çay kaşığı zencefil
1 adet limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
1/2 paket kabartma tozu
 
Hazırlanışı:
Unun ortasını açın. Tüm malzeme içine koyun ve yoğurun. Hamuru buzdolabında yarım saat dinlendirin. Hamuru 1 cm kalınğlığında açın ve kurabiye kalıplarıyla kesin. (Kullandığınız kalıpların boyutları birbirinden çok farklı olursa pişme sürelerine dikkat etmek gerekir. Bu sebeple aynı tepsiye hemen hemen aynı boyutlarda kurabiye hamurları koymanızı öneririm) Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 12-15 dakika pişirin.
 
Arglase: 2 adet yumurtanın beyazını mikserde çırpın. 500 gr pudra şekerini azar azar bu karışıma ilave edin. Yarısına gelince yarım limonun suyunu ekleniyin ve kalan pudra şekerini de katın. Parçalara bölerek, istediğiniz gıda boyasını ekleyip, yağlı kağıttan yaptığınız sıkma torbasıyla kurabiyelerinize dekor olarak kullanabilirsiniz. Ya da pasta malzemeleri satan dükkanlardan hazır şeker hamuru alarak hamurun üzerini kaplayabilirsiniz.
 
Geçtiğimiz yıl başında yaptığımız kurabiyeler 🙂
 

Elmalı Pekmezli Kek

Standard
Geçen hafta Cuma günü Sevinç Hanım’ın bu muhteşem kekini yedik. Çok hafif ve lezzetliydi. Fotoğraf ofis şartlarında çekildiği için çok güzel çıkmadı. Yani tadı kadar görüntüsü de mükemmeldi. Tarifini hemen sizlerle paylaşıyorum. Tekrar ellerine sağlık..
 
Malzemeler:
– 4 adet yeşil elma (Kabukları soyulmuş, dilimlenmiş)
– 6 çorba kaşığı şeker (yarısı elmaların üzerine serpilecek)
– 50 ml dut veya üzüm pekmezi
– 2 yumurta
– 1/2 su bardağı sıvı yağ
-1/2 su bardağı yoğurt
-1 paket kabartma tozu
-1,5 su bardağı un
 
Hazırlanışı:
Fırını 175 derecede ısıtın. Kullanacağınız kek kalıbını yağlayıp, unlayın. Elmaları aralıksız bir şekilde, yanyana kalıba yerleştirin. Üzerine şeker ve ceviz serpin ve pekmezi dökün. Mikserde, yüksek devirde yumurtaları ve şekeri (3 yemek kaşığı) 10 dk kadar çırpın. Sıvı yağ ve yoğurdu ekleyip, tekrar çırpın. Unu ve kabartma tozunu da ekleyip düşük ayarda karıştırın. Hamuru elmelerın üzerine yayın ve fırına verin. Pişen oda sıcaklığında kalıpta soğutun. Servis tabağına ters çevirerek servis edin.

Limonlu Cheesecake

Standard
                                                    
Cheesecake’in her çeşidine bayılıyorum, ama favorim limonlu olanı. Cheesecake yapmak kolay ve pratik gibi gelsede aslında kıvamını ve lezettini tutturmak bence çok zahmetli. Bir sürü püf noktası var. Mesela bunlardan bir tanesi chessecakeinizi labne ile yapıyorsanız, karışıma katmadan önce labneyi mutlaka süzmeniz gerekiyor. Ben daha hafif olması için krema kullanmıyorum; süzme yoğurt ile yapmayı tercih ediyorum. Şu ana kadar yiyenler de hep memnun kaldı, umarım siz de beğenirsiniz. Afiyet olsun.
 
Not: Tarifteki ölçüler cup cinsinden verilmiştir. Cup yerine su bardağını ölçü olarak kullanacaklar, 1 cup 1 su bardağına denk gelecek şekilde ayarlayabilirler. 
  
Cheesecake Tabanı:
– 1 paket yulaflı bisküvi
– 1/4 cup kavrulmuş fındık
– 1 çay kaşığı tarçın ve limon/portakal kabuğu rendesi
– 50 gr tereyağ (eritilmiş)
 
Harcı:
– 500 gr süzme yoğurt
– 200 gr labne peyniri veya lor peyniri (tatlı lor) – (Labne ile yapacaksanız kağıt havlu serilmiş süzgeçte 20 dk bekletip suyunu süzün) 
– 1 cup şeker + 2 büyük limonun rendelenmiş kabuğu
– 2,5 yemek kaşığı un
– 2 yumurta
– 1/4 cup süt
– Yarım limonun suyu
 
Limon Sosu:
– 50 ml su
– 1 limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu
– 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
– 3 yemek kaşığı toz şeker
 
Hazırlanışı:
Bisküvileri, tavada kavurduğunuz fındıkları, tarçını, limon/portakal kabuklarını rondoda çekin.  Erittiğiniz ve soğuttuğunuz tereyağını bu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.  Karışımı 20 cm çapındaki kelepçeli kalıbın tabanına yerleştirin. İç harcı hazırlarken, kalıbı buzdolabında bekletin.
 
Mikser kabında süzme yoğurt, şeker, un, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu iyice karıştırın.  Yumurtaları tek tek ekleyip, sütü de katarak karıştırmaya devam edin. En son labneyi/lor peynirini ilave edin ve düşük devirde 1- 2 dk. kadar daha çırpın. Bisküvili kek tabanının üzerine hazırladığınız harcı dökün. Kabı fırına koymadan önce bir kaç kez tezgaha vurarak, kabarcıkların çıkmasını sağlayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 45 dk. pişirin (Kekin çatlamaması için  fırının içine küçük bir kapta su koyun). Piştikten sonra fırının kapağını çok az aralayarak soğumaya bırakın. Soğuyan keki 1 gece buzdolabında bekletin. (Bekleyince daha güzel oluyor)
 
Sos için, tüm malzemeleri küçük bir kaba alarak, orta ateşte pişirin. (Jöle kıvamında olacak) Cheesecakeinizi servis etmeden önce soğuyan sosu üzerine dökün, limon dilimleriyle dekore ederek ikram edin.
 
Benim limonlu cheesecake im, Gülcemin ve annemin doğum günü için mumlarla süslendi ve sonrasında afiyetle yendi 🙂 Tekrar iyiki doğmuşlar…

Elmalı Kek

Standard
Malzemeler:
– 3 adet elma (küp küp doğranmış, çok az unlanmış)
– 4 yumurta
– 1 su bardağı şeker
– 1 su bardağı sıvıyağ
– 1 su bardağı süt
– 1 yemek kaşığı tarçın
– Aldığı kadar un (3-3,5 su bardağına denk geliyor)
– 1 paket kabartma tozu + 1 paket vanilya
 
Hazırlanışı:
Yumurtalarla şeker mikserde 15 dk kadar çırpılır. Süt ve yağ eklenir ve çırpmaya devam edilir. Karışıma, un kabartma tozu, tarçın ve vanilya da eklenir. En son elmalar ilave edilir ve kaşıkla karıştırılır. Yağlanan ve unlanan kek kalıbında önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
Not: İsteyenler bu keke ceviz ve toz karanfil de ekleyebilir, ya da karamel sosla servis edebilirler. Öyle de çok nefis oluyor.